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2022.03.12

食べる

【農家直伝！定番レシピ】免疫力アップ飯「白菜の水炊き＆みそ汁」体の芯からぬくぬく～！

鈴出 智里
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    • 暖かくなったとはいえ、まだまだ朝晩冷えますね～。ビタミンCも豊富な立派な丸ごと白菜が、手ごろな価格で購入できたら、積極的に食卓に登場させましょう。東京都青梅市の白菜農家が寒い日を元気に乗り切るために、よく食べているという水炊き＆みそ汁を教わりました。定番レシピだから覚えてリピしちゃいましょ！

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    今は白菜がウマイ！安い！



    「2021年は、台風の被害が少なかったこともあり、例年に比べて白菜が豊作です。スーパーなどではいつも以上にお手頃価格で買えますよ」と話すのは、青梅市で白菜を栽培している丹生（たんしょう）祐弥さん。



    「水炊きとみそ汁はわが家で欠かさず食べる定番。どちらも白菜本来の風味をしっかりと感じられますよ！」（丹生さん）



    白菜といえばやっぱりコレ！「白菜の水炊き」



    材料（2人分）
    白菜…1/4株（500g）
    長ねぎ…1本（100g）
    まいたけ…1/2パック（50g）
    豚バラ薄切り肉……200g
    和風だし（顆粒）…小さじ１
    水…1L

    作り方
    1． 白菜は5㎝幅のざく切り、長ねぎは斜め切りにし、まいたけは一口大に裂く。



    2. 鍋に水と和風だしを入れて中火にかけ、沸騰したら1を入れてフタをする。





    3. 具材に火が通ったらできがり！



    漬けダレはお好みで。ちなみに、丹生さんはポン酢じょうゆで食べるそうですよ。



    「白菜の甘みとポン酢じょうゆが合うんです。水炊き以外にも、白菜みそチゲ鍋もおすすめですね」（丹生さん）

    ほのかな甘みにホッと和む「白菜みそ汁」



    材料（2人分）
    白菜…1枚（100g）
    かぼちゃ…100g
    油揚げ…1/4枚
    だし汁…400ml
    みそ…大さじ1.5〜2

    作り方
    1. 白菜は食べやすい大きさにざく切りにする。



    2. かぼちゃは軽く皮をむき、ひと口大に切る。



    3. 油揚げは熱湯（分量外）をかけて油抜きし、細切りにする。



    4. 鍋にだし汁、白菜、かぼちゃを入れて中火にかける。



    5. 野菜に火が通ったら、油揚げを加えてひと煮立ちさせる。



    6. みそを溶き入れたら完成！



    「白菜と油揚げだけでも十分おいしいですが、わが家ではさらにかぼちゃを合わせます。白菜とかぼちゃ、それぞれの甘さが引き立つんです」（丹生さん）



    丹生さんに教えてもらった定番レシピで、旬の白菜のおいしさを、ぜひ味わってくださいね！

    丹生祐弥さん

    就農して5年目の23歳。東京都青梅市で父と2人、白菜やネギ、じゃがいもなど多種多品目の野菜のほか、花の苗も栽培している。農業に勤しむかたわらバンド活動が趣味で、ドラムを担当。丹生さんが育てた白菜は、「JA西東京 かすみ直売センター」で購入できる。

    取材写真／加藤優里　レシピ写真／菊地菫　取材協力／ＪＡ西東京

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