【夏バテ予防】炒めて簡単！農家に教わる絶品きゅうりレシピ＜きゅうりの甘酢炒め＞

鈴出智里

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手軽に食べれて重宝する夏野菜と言えば、きゅうり。そのまま食べてもおいしいけれど、少し手を加えると箸が止まらぬ絶品料理ができあがります！きゅうり農家に、やみつきレシピを聞きました。

教えてくれたのは、東京都三鷹市で「岡田農園」を営む、岡田啓太さん、麻希さんご夫妻です。

きゅうりは夏バテを防ぐ栄養素がたっぷり！

「きゅうりのほとんどは水分なので、夏の水分補給にぴったり。さらにカリウムが豊富で利尿作用があり、ほてった体を冷やして、むくみも取ってくれます。ビタミンCも含んでいて、夏に取りたい栄養素がたっぷり入っていますよ！」（麻希さん）

岡田さんご家族がよく食べているというきゅうり料理の中から、とくにおすすめの3つのレシピを厳選してご紹介。ほんのひと手間加えるだけで、ごはんのお供やおつまみにもぴったりの一品になりますよ！

【おすすめレシピ】作り置きにも！きゅうりの甘酢炒め

材料（4人分）
きゅうり（太めのもの）…3本
合わせ調味料［砂糖・しょうゆ・酢…各大さじ3］
とうがらし…お好みで2本程度
ごま油…大さじ3

作り方
1. きゅうりは縦半分に切ってから、5㎜幅の斜め切りにする。

2. フライパンにごま油と、半分に切ったとうがらしを入れ、中火で30秒ほど加熱する。

3. 1のきゅうりを加え、強火で炒める。

※きゅうりを入れるときは油はねに注意！

4. きゅうりがしんなりするまで強火のまましっかり炒める

5. きゅうりの色が変わってきたら、合わせ調味料を加える。

火加減はそのまま！

6. 合わせ調味料の水分がしっかり飛ぶまで炒めれば完成！

「できたてを食べてももちろんおいしいのですが、冷蔵庫で冷やすとパリパリの食感に！冷蔵保存で１週間ほど持つので、わが家では作り置きして、ごはんのお供に食べています」（麻希さん）

きゅうりは炒めてもおいしい野菜だったのですね。甘酸っぱさの中にピリッとした辛みがたまらない～！

きゅうりがこんなに幅広い料理に活用できるなんて、驚きです！

「夏野菜のきゅうりは、まさに今が食べごろ。夏バテを予防するためにも、毎日たくさん食べてくださいね。シンプルに食べるのに少し飽きてしまった方は、ぜひわが家のアレンジレシピにチャレンジしてみてください！」（啓太さん）

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岡田農園

岡田啓太さん

アメリカンフットボールの選手として活躍する傍ら、結婚を機に2017年から義父が経営する「岡田農園」で農業の道へ。JR中央線・吉祥寺駅から程近い住宅街の中にある3000平米ほどの農園で、きゅうりやトマト、ねぎ、なす、とうもろこしなどを栽培している。農園でとれた野菜は、農園内や複数の直売所で購入可能。栽培の様子はインスタグラムでチェック！
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写真／石塚修平　取材協力／ＪＡ東京むさし・ＪＡ東京中央会

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