2021.11.15

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【養鶏農家のお母さん直伝】60年間変わらぬおいしさ、卵が主役のプリンレシピ

佐々木泉

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産みたて卵をたっぷり使ったプリンは、東京都府中市で養鶏を営む高野家の定番のおやつです。教えてくれたのは高野サト子さん。女学校時代に習った作り方を基本にアレンジしてきました。今年80歳のサト子さんのプリン作りのキャリアは、なんと60年以上！ずっと作り続けていきたい、高野家秘伝の味を教えてもらいました。

卵たっぷり特製プリン

材料（80mlのプリン16カップ分）
卵…約8個（正味470g）
牛乳…1L
砂糖…140g
バニラエッセンス…4滴
砂糖（カラメル用）…80g
水(カラメル用）…大さじ1

作り方
1．まずカラメルを作る。片手鍋に砂糖を入れ、弱火にかける。

2．弱火にかけながら、砂糖を焦がさないようにかき回し続けると水分が出てきて、徐々に飴色になっていく。

3．カラメルの表面が泡立ち、ブクブクしてきたら、

一気に水を加え、

さっくりと混ぜたらカラメルは完成。

4．用意したプリン用のカップへ均等にカラメルを注ぎ入れる。

5．続いて、プリン液を作る。片手鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かす。砂糖が溶けきったら火から鍋をおろして冷ましておく。

6．ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身がきれいに混ざるよう、よくかき混ぜる。

7．5が冷めたら5に6を加えて、よく混ぜ合わせる。

8．プリンの舌触りがよくなるよう、7をざるに1回通して濾す。

9．香りづけにバニラエッセンスを入れ、軽く混ぜれば、プリン液の完成。

10．カラメルを入れたカップに、プリン液を均等に注ぐ。

11．蒸し器にカップを入れ、10分ほど蒸したらできあがり。

一口食べると卵の優しい風味が口いっぱいに広がります。

「甘すぎなくて、卵そのものの風味を味わえるプリンでしょう。家族みんなで食べてきたこのプリンには、思い出がたくさん詰まっています」（サト子さん）

おいしい卵が手に入ったら、ぜひ試してみてください！

高野さん一家が愛情込めて育てる鶏の卵は高野養鶏場内直売コーナー、JAマインズ直売所（マインズショップ西府店・マインズショップ調布店・マインズショップ狛江店・府中特産品直売所）にて購入することができます。贈答用も販売しており、遠方まで送ることも可能。気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

高野養鶏場

高野サト子さん

高野養鶏場の創業は1926年。府中市内にはかつて養鶏場が20か所ほどあったが、今でも養鶏を営むのは高野家だけ。卵を産む成鶏を年間で約3000羽育てている。消費地に近い養鶏場であるため、産まれた卵は翌日には顧客に届ける。品質だけでなく、鮮度のよさも折り紙付き。養鶏場には直売所も併設されており、卵は卵自販機で販売。自家製の鶏糞堆肥で育てた野菜も販売している。
高野養鶏場　
住所：東京都府中市南町6-14-1　
電話：042-361-9377

写真／津田雅人　取材協力／ＪＡマインズ

【養鶏農家のお母さん直伝】60年間変わらぬおいしさ、卵が主役のプリンレシピ

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