プチッとはじけて甘酸っぱい果汁がおいしいミニトマト。それを20個近くも使って、おいしさまるごと閉じ込めた「ミニトマトケーキ」を愛知県の藤島則枝さん、藤嶋節子さんに教わりました。炊飯器を使うので、オーブンがなくても作れるし、ほったらかしでOKだから手軽に作れますよ～。
「ミニトマトケーキ」のレシピ
材料ミニトマト…15〜20個
A 梅酒…70ml
砂糖…40g
水…150ml
塩…少々
ホットケーキミックス…200g
バター…10g
B 卵…1個
牛乳…50ml
トマトジュース（果汁100％）… 40ml
砂糖…大さじ3杯
JAひまわり女性部 藤島則枝さん、藤嶋節子さん考案レシピ作り方
まず最初にミニトマトを漬けるシロップを作ります。
1. A（梅酒、砂糖、水、塩）は火をかけ、沸騰したら火を止めて冷ましておく。
2. シロップが冷める間に、ミニトマトは湯むきします。熱湯に浸す前に、ヘタと反対側に爪楊枝で穴を開けておくと、簡単に皮がむけますよ。
[筆者おすすめの湯むきのやり方]
①ミニトマトを熱湯に10秒程度浸します。
[筆者おすすめの湯むきのやり方]
②すぐに冷水に浸して冷やします。
[筆者おすすめの湯むきのやり方]
③1つずつ皮をむいていきます。爪楊枝で穴を開けたところからむくと、ツルッと簡単にむけます。
3.ミニトマトは湯むきして1に1～2時間つけておく。
1〜2時間シロップに漬けた状態
4.バターは、湯煎にかけて溶かしておく。
※わたしは電子レンジで溶かしました。
電子レンジの場合は、20〜30秒程度でOK。
5.ボウルにホットケーキミックスとB、
4を入れよく混ぜる。
こんな感じでしっかりと混ぜ合わせます。
ホットケーキを作る時よりも固めのもっちりとした生地になります。
5.炊飯器の内釜に流し入れる。
6.汁けを切った
3をちらし、炊飯器のスイッチを入れる。
7.できあがったら冷まして食べやすく切り分ける。
酸味と甘さのバランスが絶妙！
炊飯器から取り出して切り分けました。
内釜をひっくり返すと、スポッと取り出せます。
おいしそうに焼き上がりました♡
食べてみると、ミニトマトの酸味と甘さが絶妙でとてもおいしい！シロップに漬けたミニトマトは、ジューシーでジュワッと旨みが口の中にひろがります。藤島さんは、「ミニトマトを梅酒シロップに漬けることでうまみが増すんです」と言ってました。
ケーキ自体はしっかりとした食感で、1つでも満足感があります。朝食やランチはもちろん、食べざかりのお子さまのおやつにもぴったりです♪
ミニトマトを家庭菜園で作っている方は、収穫期の大量消費にぜひ作ってみてください！
