【農家直伝】 砂糖不使用でヘルシーな「スイートコーンのピューレ」に挑戦！自然な甘さが際立つスイーツ♪

甘くておいしい夏野菜のとうもろこしをスイーツに仕立てるレシピをご紹介します。提案してくれたのは山梨県の河野妙子さん。砂糖をいっさい使わず、とうもろこし自体の甘さをしっかり引き出したヘルシースイーツです。題して「スイートコーンのピューレ」。ふわっとした食感がうれしい、おいしい逸品です。ぜひ作ってみてください♪



スイートコーンピューレの材料はこんなにシンプル

材料（12人分）
ゆでとうもろこし（粒のみ）…約4本（750g）
粉ゼラチン…10g
生クリーム…350ml

JA山梨みらい女性部・河野妙子さん考案レシピ

※今回は1/3量、4人分で作りました。

作り方



1.とうもろこしをミキサーなどに入れる。



2.水100ml（今回は4人分なので水33ｍｌ）を加えて、ピューレ状にする。



3.裏ごしする。



※とうもろこしは裏ごしして、なるべくなめらかにします。



4.粉ゼラチンは水大さじ2（今回は4人分なので小さじ3）でしとらせておく。



5.3を鍋に入れ、人肌くらいまで温めて4を入れる。ソース用に少し取り分けておく。




6.生クリームは5分だてにする。



7.6に5を加える。



8.器に入れ、冷蔵庫で冷やす。




9.5で取っておいたピューレを水少々でのばしてソースを作り、食べる前にかける。好みでとうもろこしの粒を飾る。



とうもろこしの優しい甘みがしっかり味わえる、ふんわりとした食感のデザートができあがりました。

食べてみると、砂糖をいっさい入れてないのに、とうもろこしの甘みが引き立っていました。口に入れるととうもろこしの香りもしっかり感じられ、ふわっとしたとした食感のムースに仕上がっています。

農家の河野さん曰く、とうもろこしは裏ごしして、なるべくなめらかにすることがポイントだそうです。そうすることで、とうもろこしの甘みだけで作れるということです。

元パティシエの筆者が実際作ってみて思った作り方のコツは、生クリームの泡立て方です。5分立て(とろみがつくくらいのやわらかさ)にすることで、固まったときにがちっと固まらず、ふわっとした食感になります。

とうもろこしにもいろいろな品種があるので、糖度が高い品種もので作ったら、もっと甘さが引き立つのかも！
そちらでも作ってみたいと思いました。

少しアレンジを加えて大人味にもしたいなあ。というわけで…
今回はスイートコーンのピューレにカラメルソースをプラスしてみました。

カラメルソースの材料
砂糖…大さじ２
水…大さじ１
水…大さじ２



1.小さめの鍋に砂糖と大さじ1の水を入れ、かき混ぜずに中火にかける。



2.沸騰して茶色いカラメル色になったら火を止め、さらに大さじ2の水を加え鍋を回しながら全体をなじませる。



3.冷蔵庫に入れて冷やします。



4.冷やして固まったスイートコーンのピューレの上にかけて完成です。

ほろ苦いカラメルソースが、とうもろこしの風味をより引き立たせます。
ちょっと大人味に仕上がっています。

とうもろこしは子供からお年寄りまで人気なので、みなさんもぜひ作ってみてください。