2021.09.28

食べる

【パッションフルーツの完熟印は果皮にシワあり？シワなし！？】農家が食べ比べて食レポします！

柳本操

記事を保存

買ってから常温でしばらく置くと、甘みが増しておいしくなるパッションフルーツ。固い果皮にしわが入ると、甘い香りがただよってきます。そこで疑問に感じたのが、風味の違い。収穫したてのつるつるの果実と、追熟が進んだシワシワの果実では、味がどのくらい変わるのでしょう？生産者の河井さんに、食レポをしてもらいました！

食べ比べをしたのは、東京都八王子市にある河井農園の河井豊さん。八王子市ではパッションフルーツが特産品として生産されています。

河井さんは所属する「八王子パッションフルーツ生産組合」の仲間たちと、道の駅や直売所で試食販売をすることが多いそう。

「よく、どんな味がするの？ってお客さんに聞かれますが『うーん。パッションフルーツの味がします！』って答えるんです。パッションフルーツはパッションフルーツの味がするんです。食べていただけるとわかってもらえるんだけどなぁ」という河井さん。

スーパーなどでも見かけることが増えてきましたが、食べたことがない人もまだまだ多いパッションフルーツ。

「この記事を読んで、食べてみたいな、買ってみようかなと思っていただけたら嬉しいです」（河井さん）

『あたらしい日日』初のパッションフルーツの食レポ記事、スタートです！

まずはつるつるとシワシワ、それぞれの果実の切り口を比べてみましょう！

まず、収穫当日のつるつる果実を切ってもらいます。

「パッションフルーツは切ったらすぐに食べましょう。切り方はちょうど真ん中から、こんなふうにスパっと切るのがおすすめ！」（河井さん）

きれいに2つに割れました。ゼリー状の果肉は鮮やかな黄色です。

続いて、収穫後そのまま3～4日置いておいて追熟させた、しわの入った果実へ。

こちらも、同じように真ん中からカット。

ぱかんと2つ割りに。ああ、香りがもっと濃くなってる！

「いい匂いでしょう？」と河井さん。

切り口を比べてみると、シワシワの完熟パッションフルーツのほうが、少しだけ色が濃いかも？

農家直伝の食べる作法「すくったらかき混ぜる」

おもむろに果皮の内側、白い部分と果肉の間にスプーンを入れる河井さん。

つつーっと丸く縁取るようにスプーンを入れたかと思うと、ぐるぐるかき混ぜています。

「口に入れる前に、こうしてかき混ぜるのが、正しい食し方です」（河井さん）

ゼリー状の果肉がかき混ぜられて、見た目はちょっとクリーミーな感じに。香りもより強くなってきました！

では、準備も整ったところで、まずは収穫後すぐのつるつる果実を食べましょう。

「うん。甘い！　とろとろだぁ～」

数秒後。「うっ、すっぱ！」

「うわー、後から来るわー、この酸っぱさ！　あ、でも、酸っぱいもの好きな人にはたまりませんね」（河井さん）

パッションフルーツはバナナやキウイフルーツなどと同じで、収穫後も熟していく（追熟する）タイプの果物。収穫したてのものはやっぱり酸っぱいんですね！！

続いて、追熟したシワシワ果実へ。

「ああ、こっちは甘いです。食べやす～い」ほっとした表情の河井さん。

「食べ比べて改めて感じましたが、甘さの目印はやっぱりシワシワですね！」（河井さん）

パッションフルーツは室内など常温の場所で置いておけば自然と熟していき、購入してからだいたい1週間くらいで完熟します。

ちなみに、食レポした河井さんのお好みは…？

「つるつるもおいしいですが、やっぱりシワシワな完熟パッションフルーツ！」だそう。スーパーなどで見かけたら、食べ比べしてみても楽しいかも。見かけたら、ぜひ食べてみてください。

食べごろの見分け方についてはこちらの記事も参考になりますよ。

八王子のパッションフルーツが旬を迎えるのは、毎年8月後半から9月いっぱいまで。
販売先は、河井さんも所属する「八王子パッションフルーツ生産組合」で検索！

ホームページでは贈答用のパッションフルーツも販売しています！

河井農園

河井豊さん

東京都八王子市で200年以上続く農家を承継し、就農して今年で9年目。大学卒業後、小中学校生向けの学習塾の塾講師となり、4年間勤務ののち就農。JA八王子パッションフルーツ生産組合所属。河井農園では米や野菜を年間約30品目育てており、農業はお父さん、お姉さんとともに行いお母さんは自宅での野菜販売や出荷をサポートする家族経営。河井さんは4アールの土地でパッションフルーツを育てている。

写真／津田雅人　取材協力／JA八王子

【パッションフルーツの完熟印は果皮にシワあり？シワなし！？】農家が食べ比べて食レポします！

Pick up

Ranking