【青髪のテツ】「キャベツの”外葉”と”芯”捨てるの、ちょ待てよ（キムタク風）」栄養の宝庫です！おすすめの食べ方は…

こんにちは、スーパー青果部歴10年の青髪のテツです。みなさん、キャベツを調理するとき、「外葉」と「芯」をまるっと捨ててませんか？それ、超超超モッタイナイ～。実は、外葉にはビタミンC、芯にはミネラルがぎっしり！また、外葉は食感、芯は甘みの面でも優れているので、工夫すればお宝食材に変身するんですよ。というわけで、捨てられがちな部位の食べ方講座、スタートです♪

おいしいキャベツの選び方は季節によって違う!?「春キャベツは"重すぎない"ものを選んで」【青髪のテツ】



「外葉」は食感良し！栄養良し！の優秀食材

キャベツの外葉は流通の過程で傷つくことも多いので、まるっと剥いで捨ててしまう人も多いと思います。

枯れていたり、極端に汚れたりしているなら捨てた方が良いですが、きれいな部分まで捨てるのはかなりモッタイナイですよ！

土や農薬が気になる…という人もいるかもしれませんが、水で良く洗えば問題ありません。



外葉はもっとも太陽の光を浴びている部位なので栄養が豊富。特にビタミンCは最も含有量が多い部位なんです。

青臭さがあって硬いので、敬遠する人も多い部位ですが、炒めるとシャキシャキ感が出て、食感がアップします。
なので…焼きそばや野菜炒めに使うのがおすすめです！


歯ごたえのある外葉は、太麺の焼きそばにピッタリ！

「芯」は栄養豊富で糖度も高い!?

普通は捨ててしまう芯も、実は食べることができます。



芯にはカルシウム、カリウム、リン、マグネシウムなどのミネラル分が葉の倍以上含まれていて、栄養たっぷり。また、糖度が非常に高い部位でもあります。

ただ、根元に近い茶色の部分は臭みが強く、食べにくいので、除いた方が良いでしょう。芯の白い部分も、そのままだと硬くて食べにくいです。

なので…細かく刻んで、炒めものやスープに混ぜて使うのがおすすめ！
餃子の具に混ぜ込んでも、甘みが出ておいしいですよ。




刻んだ芯と玉ねぎのコンソメスープ。自然な甘さを感じられてとってもおいしいですよ。

「内葉」「中心葉」のおすすめレシピは…

外葉と芯以外にも、部位によっておすすめの食べ方が微妙に違うので紹介します。

内葉は、クセが少なくどんな料理にも使いやすい部位です。サラダや炒めものにも向きますし、外葉のように青臭さがないので、煮物にしてもおいしいです。




内葉のポトフ。煮込むとほろほろになって、スープの旨味をたっぷり吸ってくれます。

中心葉は、甘みが強く柔らかい部分です。サラダなどの生食には最適！また、その甘みを活かしてスープに入れるのもおすすめです。




中心葉の千切りサラダ。まったくクセがなく、無限に食べられます（笑）。

以上、キャベツの部位別のおすすめレシピでした。

いまは柔らかい食感が売りの「春キャベツ」がおいしい季節。夏～秋にかけては、ずっしり甘い「高原キャベツ」が出てきて、冬にはこれまた甘い「冬キャベツ」が流通します。

このようにキャベツは年中手に入る食卓の心強い味方ですが、レシピごとに部位を使い分ければ、さらにおいしく食べられますよ。ぜひ参考にしてくださいね～！