リュウジ「僕のおばあちゃんのレシピ」 塩と昆布で作る「至高の白菜漬け」に挑戦！サラダ感覚なあっさり漬け

管理栄養士のともゆみです。シャキシャキとした食感がおいしい白菜は、鍋に入れるのもいいですが、白菜漬けもおいしいですよね。本来白菜漬けは干したり2度漬けしたりと手間のかかる漬け物ですが、今回は切って漬けるだけ！しかも味付けは塩と昆布だしだけと超簡単バージョンです。素材の味を引き立たせるという瀬戸のほんじお®を使うリュウジさんの作り方でトライしてみますね。

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瀬戸のほんじお®って？

瀬戸のほんじお®は、味の素株式会社が販売している国産100%の塩の商品名です。まろやかな味わいを特徴としていて、料理や素材の味を引き立たせるんだそうです。にがりを含んでいることで塩カドの取れたまろやかさを出しているとのこと。塩をよく見てみると、サラサラタイプではなく、しっとりとしていて粒の大きいあら塩タイプのようですね。



この白菜漬けの作り方は、リュウジさんのおばあさんがよく作ってくれた漬け方なのだとか。それが「押し漬け」。重石をのせて水分を出して作るお新香だと、リュウジさんは言ってました。ではさっそく作っていきましょう♪

「至高の塩白菜漬け」の材料と作り方

【材料】
白菜…1/4個（約600～650g）
昆布…6g
鷹の爪（輪切り）…2本分
瀬戸のほんじお®…12g



【作り方】
1．白菜を洗って水気を絞ります。縦に半分に切ってからそぎ切りにします。



2．1と塩をポリ袋に入れてよく混ぜます。ポリ袋の口を閉じます。