こんにちは、スーパー青果部歴10年の青髪のテツです。なすが旬を迎えていますが、「なんとなく鮮度が良さそう」という感覚で選んでいませんか？ 実は、なすは間違った選び方をしている方がけっこう多いんです。そこで今回は、おいしいなす、鮮度のいいなすの見分け方を解説します。新鮮ななすは、食感も旨味も段違いですよ！
【青髪のテツ】濃厚で甘～いトマトを選ぶにはお尻の「☆スターマーク」をチェック！【超使える野菜講座】夏になり、なすがおいしい季節になりましたね。
旬のなすは「焼きなす」にするとトロトロとろけるような食感がよく、油との相性がいいので炒めものにしても合いますね。
新鮮でおいしいなすで作れば、料理も絶品になりますよ。選び方を知って、たくさんおいしく食べてくださいね。
皮は傷ついているほうがむしろいいなすを選ぶときは、一般的に皮に傷がないものを選んだほうがいいとされています。
実際に、傷ありのなすは等級が落ちてしまいB級品やC級品など訳あり商品として扱われています。
しかし、傷ありのなすはポリフェノールが豊富と言われているんです。理由は、傷口を修復する際に雑菌が入らないように抗酸化作用の強いポリフェノールを新たに生成するからということです。
傷のせいで訳あり品として安く売られているなすがあれば、心の中でガッツポーズをしてカゴに入れましょう。
トゲは刺さるくらいピンと尖っている方が新鮮なすの場合、一般的に出回っている多くの品種にはトゲがあります。
私も仕事をしているときに何度か手に刺さったことがあるんですが、なかなか抜けないし地味に痛いのでみなさんも調理の際は気をつけてください。
さてそんななすのトゲですが、トゲが鋭ければ鋭いほど鮮度がいいんです。
特に夏の気温の高い時期は、元気で新鮮ななすほどトゲが強くなります。
収穫したばかりのなすのトゲは、危ないくらいピンピンに尖っています。
時間が経ったなすのトゲは、弱々しくて刺さることもありません。＜あたらしい日日編集部の試食レポート＞トゲが刺さるくらい新鮮ななすと、時間が経って弱々しくなったトゲのなすとを食べ比べてみました！
食べ方は「塩もみ」です。適当な長さ・厚さに刻んで、
塩をふたつまみほど振りかけて、
しんなりするまでもみ込んだら完成です。
左がトゲが強いなす、右が弱いなすです。見た目は全然変わりませんね。
試食してみると…全然違う！トゲが強い方が、皮が軟らかくて、果肉もとろけるような食感！新鮮ななすの香りが鼻腔をくすぐります。一方で、トゲが弱いなすは皮も果肉も固くなってしまっています。香りも心なしか弱いです。こんなに違うとは…編集部一同驚きでした！トゲが弱くなる季節、トゲがない品種のなすの選び方は？ただし、9月以降など気温が下がってくると木が弱りトゲも弱々しくなります。また、トゲがない品種も最近多くなってきました。その場合、トゲの強弱で鮮度を確かめられないので、下の2つのチェックポイントを参考にしてみてください。
チェックポイント① 皮が濃い紫色で艶もある
なすの紫色はポリフェノールの色です。紫色が濃いほど日光によくあたった証拠で紫色には身体に有効な栄養素が多く含まれています。
またなすは水分量の多い野菜なので水分たっぷりでみずみずしいなすには表面に艶があります。しかし、陳列時間が長いと水分がどんどん失われて表面の艶がなくなってきます。
なすは色が濃く、表面に艶があるものを選びましょう。
チェックポイント② 実がずっしりと重い
なすは大きさの割に重いものを選ぶといいですよ。
持ってみてずっしりと重量感のあるなすの方が実がしっかりつまっていて水分量も多くみずみずしいんです。
小さくても大きさの割に重いものを選ぶことでおいしいなすを選ぶことができますよ。
以上、意外とみんな知らない、新鮮でおいしいなすの選び方でした。
野菜の選び方は一度知ることで一生役立つ知識になります。今回のなすの選び方をぜひ買物の際に試してみてくださいね。
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