【シン・郷土料理】「紅白すいとん」に挑戦！喫茶店ナポリタン風「紅」もクリーミィな「白」もモッチモチィィ！

小麦粉で作った団子のような生地が入った汁。それが「すいとん」。地方によって呼び名が異なりますが、日本各地で古くから食べられている料理です。2022年11月23日放送のニュース番組『Nスタ』のワンコーナーで、郷土料理をイマ風にアレンジしている料理家・minokamoさんが「すいとん」をパスタのように仕上げていました。「すいとん」は作ったことがありません。「紅」と「白」2つの味に挑戦です！

ありそでなかった「ナポリタンライス」作ってみた！玉子ライスに焼いたケチャップ風味がウマすぎ～♡

まずは「すいとんの生地」作りにトライ！



【材料】（1人分）
薄力粉…100g
水…50ml

1．ボウルに薄力粉と水を入れ、約1分半を目安に生地を捏ね、ひとまとめにします。



最初は指先で軽く混ぜ合わせ、ギュッと押さえるようにするのがポイント。まとまってきたら手のひら全体で押さえるように捏ねました。

「白玉団子」を作っているような気分ですが、白玉粉の質感とはまったく異なり、ぎゅっと力を入れて捏ねる必要があります。レシピでは1分半と書かれていますが、まとまるまで3分くらいかかりました。

2．生地を10分間寝かせます。



まとまった生地がこちらです。乾燥しないようにラップをかけて10分寝かせましたが、薄力粉と水だけなので生地が発酵することはなく、10分経っても変化はありませんでした。

それでは生地が出来たので、「紅白すいとん」を作りましょう！

懐かしい味♪「喫茶店のナポリタン風すいとん」を作ってみた！



【材料】（1人分）
すいとん生地…150g
玉ねぎ…1/2個
ピーマン…2個
ソーセージ…4本
ケチャップ…大さじ4
しょうゆ…大さじ1/2
サラダ油…大さじ1と1/2
すいとんの茹で汁…大さじ2
粉チーズ…お好みで

1．鍋にお湯を沸かし、沸騰する前にすいとんの生地をちぎって入れ、5分茹でます。



ひと口サイズになるようにちぎりました。手でちぎるのでいろんな形になりますよ。



生地に火が通ったら表面に浮いてくるので、わかりやすいです。

2．5分茹でたら湯切りします。



ザルに上げておきます。茹で汁はこの後で使うので、少し残しておいてくださいね。

3．玉ねぎ、ピーマン、ソーセージを食べやすい大きさに切ります。



「ナポリタンスパゲティ」の場合は具材を細切りにしますが、すいとんは細長くないのでひと口サイズに切りました。

4．フライパンにサラダ油を中火で熱します。玉ねぎとソーセージを炒め、玉ねぎが透明になったらピーマンを入れましょう。野菜に火が通ったらケチャップ、しょうゆを入れて混ぜます。



中火で5分ほど具材を炒めてから調味料を入れました。ケチャップだけではなくしょうゆを入れて、少し和風テイストにするのがポイントです。

5．茹でたすいとんと茹で汁を加え、全体を軽く炒めます。



すいとんと茹で汁を加えて2分ほど炒めました。ピーマン、玉ねぎ、ケチャップの香りが広がります♪これで「紅すいとん」は完成です！

続いて、こちらも番組で紹介されていた「白すいとん」を作りましょう。

白みそがポイント！「ベーコンクリームすいとん」も作ってみた！



【材料】（1人分）
すいとん生地…150g
玉ねぎ…1/2個
ベーコン（薄切り）…3枚
牛乳…200ml
水…100ml
白みそ…大さじ1
サラダ油…大さじ1
粗びき黒こしょう…適量

1．ベーコンは短冊切り、玉ねぎは5cm幅に切ります。



「白すいとん」の具材は細切りにします。

2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、ベーコンと玉ねぎを炒めます。火が通ったら水と牛乳を入れて温め、白みそを溶かします。



牛乳を入れるので「ミルクスープ」を作っている気分です。味付けは白みそだけなので、ほんのりと塩味が付きそう。

とろみが付く具材が入っていないので、シャバシャバとしたスープ状ですね。

3．すいとん生地をちぎって2に入れたら強火で5分ほど煮込み、ひたひたになるまで水分を飛ばしてから火を止めます。



「白すいとん」では、ちぎった生地を直接スープに投入します。



強火で5分煮込みましたがスープが多かったので、中火にしてさらに3分ほど煮込みました。

すいとんがモッチモチ！噛み応え抜群でコシの強い「讃岐うどん」のよう



「紅すいとん」はケチャップが絡んでおいしそう♪すいとんの形に合わせて、ピーマンやソーセージを大きめに切ったのが正解でした。



すいとんを食べてみると、噛み応え抜群でモチモチ感がしっかりとあります。コシが強いことで知られている「讃岐うどん」に近い食感！

手でちぎっているので厚みがあり、他の麺類とは比べ物にならないくらい噛む回数が必要。でも、このモチモチとした食感がクセになります♪

ナポリタンの味はケチャップとしょうゆだけの味付けなので、優しい印象。粉チーズをかけましたが、黒こしょうでピリッとさせ、アクセントをつけてもよさそうでした。

白みそ入りのソースが優しい♪すいとんなのに弾力のある「ニョッキ」のよう



「白すいとん」はベーコンのピンク色以外、すべて真っ白。クリーム感が伝わります♪



煮込む前はシャバシャバなスープでしたが、すいとんを直接投入したことで、ちょうどよいとろみが付きましたよ。

「白すいとん」も「紅すいとん」同様にモチモチです！クリームソースも白みそだけで味付けしているので、とても優しい味わい♪ベーコンの香りと旨味が、そっと味を引き締めてくれています。



郷土料理「すいとん」をパスタ風にアレンジした「紅すいとん」と「白すいとん」。どちらもシンプルな味付けで優しい味わいでした。

初めて「すいとん」を作りましたが、生地の力強い弾力がとても魅力的。そして、薄力粉と水を混ぜるだけで簡単に、思った以上に早く作れたのに驚きました。

とてもおいしく作れるので、ぜひお試しくださいね。