日本で一番おいしい唐揚げ屋さんを投票で決める”からあげグランプリ”で8年連続金賞！そんな名誉ある唐揚げを、SNSで大人気の森シェフがYouTubeで再現していました。森シェフが、今まで食べた中で一番おいしい唐揚げ！と胸を張る唐揚げの衣には、なんと卵白が使われていましたよ。揚げ物は苦手ですが、作って食べたら…衣がサクッとなめらか～♪おうちで作っても金賞並み！100点満点を超える味でした♪【#森シェフレシピ】熱々スープはジュワッ！「汁だくだく小籠包」に挑戦♪旨味の塊“スープゼリー”をイン！卵白をまとわせるのがポイント！「8年連続金賞の鶏の唐揚げ」を作ってみた！
【材料】（2人分）鶏もも肉…400g
卵白…3個分
片栗粉…100g
濃口しょうゆ…70g
酒…70g
チューブ入りにんにく…12g
チューブ入りしょうが…6g
塩…2g
一味唐辛子…少々
ホワイトペッパー…少々
うま味調味料…10g
サラダ油…適量
（付け合わせ）
長ねぎ…1本
ゴマ油…10g
塩…適量
キャベツ…適量 ※今回は1枚使用
1．鶏肉に付いている血の塊や筋を取り除き、少し大きめのひと口サイズに切ります。
ジューシーな唐揚げに仕上げるため、大き目に切るのがポイント。ふた口くらいで食べられるサイズに切りました。
2．ボウルに
1の鶏肉、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、塩、一味唐辛子、ホワイトペッパー、うま味調味料を加えてよく混ぜ、ラップを密着させて冷蔵庫で30分漬け込みます。
下味に使うしょうゆと酒がたっぷり！鶏肉にしっかりと味が付きそうです。
鶏肉に調味料を揉み込んだらラップを密着させて、冷蔵庫で30分ほど寝かせました。
3．ボウルに斜め薄切りにした長ねぎを入れて、塩とゴマ油を和えます。キャベツはざく切りにし、10分ほど冷水に漬けます。
長ねぎはトッピングに、キャベツは付け合わせに使います。
4．2で寝かせておいた鶏肉の漬けだれを切って片栗粉をまぶし、泡立てた卵白にくぐらせてから190℃くらいの油に入れます。
一般的な唐揚げは、片栗粉をまぶしたら油で揚げますが、森シェフは軽く泡立てた卵白を重ね付け。卵白にくぐらせると、肉汁と旨味を閉じ込めることが出来るそうですよ。
卵白をまとわせたらすぐに油へ。入れた直後は鶏肉の周りに卵白が少し広がりましたが、すぐに色付いて密着しました。
5．1分後ごとに裏返しながら6分間揚げます。
卵白をまとわせた効果なのか、油が周りにあまり飛び散らず、とても揚げやすくてびっくりです！油跳ねが怖くて揚げ物はめったに作らないのですが、この唐揚げは余裕をもって揚げられました♪
揚げ終わったらしっかりと油を切ってから盛り付け、作っておいた長ねぎのトッピングとキャベツを添えました。
衣がサクッとなめらか！旨味もしっかり♪金賞受賞店で購入したような味に
森シェフの再現レシピで作った「8年連続金賞の鶏の唐揚げ」は、かなりおいしそうに揚がりましたよ♪レシピの分量通りに作りましたが、2人分ではなく3人分くらいはありそう！
キャベツを添えて、長ねぎをトッピングすると野菜も摂れていいですね。
半分に切ってみるとこんな感じで、衣はしっかり、鶏肉はジューシーに仕上がっています♪
食べてみると衣がサクッ！でも舌ざわりはなめらか～。卵白をまとわせたことで表面がつるんとコーティングされているような感じで、上品さを感じます。確かに、お店の唐揚げでこんなタイプもあったなぁと。それを自宅で再現出来るなんて♪感動です。
片栗粉をまぶして鶏肉を揚げるとサクッと軽く揚がりますが、衣がなめらかだとは感じません。今回、卵白をまとわせたことで舌ざわりがとてもよくなったことに驚きました。
そして味がしっかりと染み込んでいて、このままで十分おいしい！生のキャベツのさっぱりとした甘さがちょうどよい箸休めになります♪長ねぎのトッピングはなくてもいいくらい（笑）。これはご飯もお酒もどんどん進んでしまう唐揚げですね。
残った卵白と卵黄は「卵焼き」にアレンジ♪
森シェフは動画内で、取り分けた卵黄をだしじょうゆに1日ほど浸けるとおいしいとコメントを。今回は卵黄が割れて形を保っていなかったので、残った1個分ほどの卵白と混ぜて、卵焼きにしました。
具には長ねぎのトッピングを刻んだものを使用。ゴマ油の味が付いているので味付け不要、卵白よりも卵黄の分量が多いので鮮やかな黄色い卵焼きに仕上がりましたよ。卵白も卵黄も余らせることなく、おいしく完食出来ました。
卵白を衣に使う唐揚げを初めて作りましたが、油跳ねが少なく、カラッとなめらか食感の仕上がりに。上手に揚げることが出来ました。森シェフが動画で語っていた通り、この作り方なら「唐揚げが得意料理」と言えそうです♪
片栗粉をまぶした後に卵白にくぐらせるちょっとしたひと手間で、劇的に食感がよくなるのでぜひお試しを！
金賞受賞店で購入してきたような唐揚げをおうちで作れると思いますよ。
