本日作るのは、“常識にとらわれない”料理研究家、リュウジさんがX（旧Twitter）で紹介している「至高のとん平焼き」です。「とん平焼き」は炒めた豚肉や野菜を薄焼き卵で包んだ、関西地方ではおなじみの鉄板焼きメニュー。ですが、リュウジさんが考案したのは“薄焼き卵で包む”代わりに、なんと“ふわとろ半熟スクランブルエッグをのせる”とん平焼き！これなら“薄焼き卵をうまく巻けない”不器用なわたしでも失敗せずに作れそう！【全農公式】材料2つでこの満足感って…魔法ですか⁉「キャベツと卵だけのお好み焼き風」作ってみた♡1万件のいいね！を獲得したX（旧Twitter）の話題レシピ♪「至高のとん平焼き」を紹介している、料理研究家リュウジさんのPostはこちら。
Postを見た人からは、「とろとろな卵のとん平焼きは最高ですよね。マヨネーズ多めでいただきたいです」「これ、週末やる！呑兵衛にとってお好みは重すぎるからとん平焼きがちょうどいいって！ホントそれさすがです」「卵がL玉10個税込み200円未満で買えたら作りたいです…」といったコメントが届いていました。
確かに、卵の高騰…家計に痛いですよね。
とろとろ卵をのせる！リュウジさんの「至高のとん平焼き」材料と作り方
【材料】2人分豚バラ薄切り肉…150g
キャベツ…200g
塩（肉を炒めるとき用）…小さじ1/3
黒こしょう…ひとつまみくらい
かつお節…2g
うま味調味料…4振り
サラダ油（肉を炒めるとき用）…小さじ1
◆卵の下準備
卵…2個
水…大さじ2
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…（卵に入れる用）大さじ1/2
◆仕上げ
マヨネーズ…適量
お好み焼きソース…適量
紅しょうが…適量
青のり…適量
【作り方】
1. キャベツは1～2cmの幅で太めに切り、さらにそれを3～4等分します。芯のところは薄くスライスしましょう。
キャベツは少し大きめに切るほうが、食感が残っておいしいそうです。また、キャベツを減らしてもやしを入れてもOKとのこと。
2. 豚バラ肉は5～6cm幅に切ります。
3. ボウルに卵を割り入れます。塩とこしょうは“しっかりめ”につけます。
リュウジさんは塩とこしょうをびっくりするほどドバッと入れていました。いくらなんでも入れすぎなんじゃないかと思ったので、わたしはリュウジさんが入れた量の1/10くらいにすることに。つまり、下の画像の10倍くらいの塩とこしょうをリュウジさんは入れていたんです！リュウジさんの使っている塩とこしょうって特別なものなのかな？
関係ないですど、この卵、なんか笑ってる顔に見えますね（笑）。
塩とこしょうをした卵に水と油（卵に入れる用の、大さじ1/2）を加え、よく混ぜます。油を入れることで卵がフライパンにくっつきにくくなり、卵もふっくら仕上がるそうです。
4. フライパンにサラダ油（肉を炒めるとき用の、小さじ1）を引いて熱し、豚バラ肉と塩（肉を炒めるとき用の、小さじ1/3）を入れて、炒めます。
豚バラ肉に少し焼き色がついたら
1を入れ、しっかり炒めます。火加減は特に言っていなかったので、弱めの中火にしました。
キャベツが少ししんなりしたら、かつお節、黒こしょう、うま味調味料を入れて混ぜ、フライパンにフタをして3分ほど蒸します。
かつお節を入れると一気にお好み焼きの香りがします。でも、お好み焼きにはあまり入れない黒こしょうも入れるところが、“常識にとらわれない”料理研究家のリュウジさんですよね。
3分蒸したら、キャベツがしんなりしました。
