管理栄養士のともゆみです。家の周りで菜の花が咲き始めると春だなぁと思います。瀬戸康史さんが出演しているスイーツの番組『グレーテルのかまど』では、人気漫画『にがくてあまい』に登場した「菜花のケーキ」を取り上げていました。卵や牛乳は使わず、スポンジは小麦粉の代わりに米粉、クリームには豆腐を使う”ヘルシーなベジタリアンケーキ”です。摘んできた菜の花も飾り付けて、わが家にも春らしさを届けようと思います♪【驚異の11.7万いいね】ホケミにアレを入れたら…分厚くてふかふかのパンケーキが作れた！感動モノ！人気漫画『にがくてあまい』とは？
『にがくてあまい』は、2009年から2016年まで連載された小林ユミヲさんによる人気漫画で、料理好きでベジタリアンの渚の作るべジスイーツが作品の世界を彩ります。2016年には映画で実写化され、2023年4月には生駒里奈さん主演によるドラマが配信されています。「菜花のケーキ」は結婚式のシーンで、登場人物のさまざまな感情が詰まったウェディングケーキとして登場しています。
菜の花を摘み取りに行ってみた！近所に菜の花畑があって、菜の花まつりまでは自由に摘み取り可能なので、行ってみました。すでに菜の花が満開でした。春ですねぇ。
菜の花が咲き誇っていますが、よく見てみると、食べられそうな若葉もたくさんあって摘み取ることが出来ました。
「菜花のケーキ」の材料と作り方
【材料】（直径15cm1台）
〈菜の花のペースト〉
菜の花…140g
〈菜の花の生地〉
菜の花のペースト…110g
なたね油…48g（他の植物油でも可）
豆乳…205ml
てんさい糖…51g
米粉…213g
ベーキングパウダー…7g
〈豆腐クリーム〉
木綿豆腐…400g
メープルシロップ…53g
豆乳…25ml
粉寒天…2.5g
レモン汁…5ml
〈菜の花のジャム〉
菜の花のペースト…30g
てんさい糖…25g
水…10ml
〈飾り用〉
菜の花…適量
【作り方】1. 下準備をします。
木綿豆腐に重しを乗せ、冷蔵庫にひと晩入れて水気を切っておきます。
米粉とベーキングパウダーはふるっておきます。
オーブンを170℃に温めておきます。
2. 菜の花のペーストを作ります。
菜の花の茎と花の部分を切り分けます。沸騰した湯に茎の部分を入れ、30秒後に花の部分を加え、合計1分茹でます。ザルにあけキッチンペーパーでしっかりと水気を切り、フードプロセッサーにかけてペーストにします。
3. 菜の花の生地を作ります。
分量の菜の花ペースト、豆乳をミキサーにかけます。ボウルにあけて、なたね油、てんさい糖を加え、混ぜます。
※テレビでは工程
3でもフードプロセッサーを使用していましたが、
2で作った菜の花のペーストがペーストではなく、みじん切りのようだったので、ミキサーに変えました。
4. 3に粉類を加え、泡だて器で切り混ぜます。最後にシリコンベラで混ぜ合わせます。
5. クッキングペーパーをつけた型に流し、170℃のオーブンで35分焼きます。竹串を斜めに刺し、5秒おきます。生地がくっつかず、串が熱くなっていれば焼き上がりです。
6. 菜の花のジャムを作ります。
菜の花のペースト、水をミキサーにかけます。鍋に移し、てんさい糖を加え、弱火でかき混ぜながら煮詰めます。別の容器に入れて冷やします。
7. 豆腐クリームを作ります。
水切りした豆腐をフードプロセッサーにかけます。豆乳、メープルシロップ、粉寒天、レモン汁を加え、さらにフードプロセッサーにかけます。ボウルにあけて、シリコンベラで混ぜます。
8. 5の生地を横半分にスライスします。下の生地に菜の花のジャムを広げ、豆腐クリーム1/6を重ねます。
9. 8の上に
5の残り半分の生地をのせ、まわりに
7の残りのクリームを塗ります。生の菜の花で飾り付けをして出来上がりです。
春を呼び込むヘルシーケーキ
切ってみますね。
スポンジの緑色と飾り付けた菜の花の黄色が映える、美しいケーキになりました。
ではいただきます。
米粉で作ったスポンジはしっとり＆もちもちしていて、甘さ控えめでおいしいです。スポンジに菜の花の味はあまり感じませんが、間に挟んだ菜の花のジャムから菜の花の味を感じ取れて、アクセントになっていてとってもいいです。クリームはもっと豆腐を食べている感じがあるのかと思いましたが、メープルシロップの香りが強いので、豆腐感は薄くなっています。このクリームのやさしい甘さとさっぱりとした味わい、ヘルシー感がわたしはすごく気に入りました。
わが家の息子は、普通のケーキと違うから食べないかもしれないと思っていましたが、「もちもちしておいしい！」とたくさん食べていました。
菜の花について
菜の花は、アブラナ属のつぼみと花茎、やわらかい若葉を菜の花と呼んでいます。ビタミンCを多く含み、免疫力向上や感染症予防、美肌などに役立ちます。さらに、ビタミンEやβ‐カロテン、辛み成分のアリルイソチルシアネートなどの抗酸化作用を持つ成分を複数含んでいて、相乗効果が期待できます。その他、食物繊維やカルシウム、カリウムも含まれていて、非常に栄養価の高い野菜になっています。
春を運んでくる「菜花のケーキ」、ヘルシーでおいしくできました。季節感を食卓に取り入れて楽しんでみませんか。
参考文献：
からだのための食材大全 監修者 池上文雄 他 NHK出版
