じゃがいもと小麦粉を使って作るニョッキは、わりと手作りしやすいパスタ。なのですが…実はワタシ、茹でる際にボロボロと煮崩れた苦～い思い出が（汗）。そんななか、新潟県の農家から「米粉を使えば煮崩れずきれいに仕上がるよ」との朗報が！ なんでも小麦粉を米粉に変えるだけで、プロ顔負けの美ニョッキになるとのこと。こりゃ、試さねば♪【小麦粉ナシ】山芋ナシでも超絶ふわふわ！「米粉のお好み焼き」秘密は「え、野菜をそんな風に!?」【農家直伝】モッチリうんまい♡「米粉ニョッキ」
材料（2人分）【米粉ニョッキ】
米粉…大さじ4
じゃがいも…150g
塩…適量
ぬるま湯（30～40℃）…大さじ1.5
【豆乳クリーム】
玉ねぎ…1/2個
オリーブオイル…大さじ1/2
無調整豆乳…2カップ
塩・粗びきこしょう…各適量
水溶き米粉（米粉大さじ1、水大さじ1）
作り方1．じゃがいもはよく洗い、フォークで数か所穴をあける。ラップに包み、電子レンジ（600W)で3～4分加熱する。
フォークで軽くプスプスっと♪ こうすることで中まで火が通りやすくなります。
2．じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、マッシャーで潰す。
スプーンやフォークを使って潰しても◎
3．米粉、塩、ぬるま湯を加えてよく混ぜたら、一口大の楕円形にする。
全体がなめらかになったら、食べやすい大きさにコロコロと丸めます♪ うん、ニョッキっぽくなってきました！
4．鍋に湯を沸かし、塩を加えて
3のニョッキを茹でる。
茹ではじめは鍋底にくっつきやすいので、菜箸でクルクルと混ぜながら茹でましょう。
ニョッキが浮いてきたら茹で上がりのサイン！
網で優しくすくって取り出します。
5．玉ねぎは薄切りにする。
6．鍋にオリーブオイルを熱し、
5の玉ねぎを弱火で炒める。
玉ねぎが透き通ったら火を止めます。
7．6に豆乳を加えて弱火で熱し、フツフツと煮立ってきたら、水溶き米粉を加えてとろみをつける。
このくらいフツフツとしてきたら、水溶き米粉を加えましょう。
8．4のニョッキを入れ、塩、こしょうで味を整えて完成！
塩とこしょうの量は味見しながら慎重に♪
型くずれ一切なく、無事ニョッキを作り終えました。やったー！
器に盛りつけ、乾燥パセリ（分量外）をふりかければ、カフェメニューのよう♡
初めて水溶き米粉を使いましたが、とろみもしっかりとついていていい感じです！
ひと口食べると、とってもクリーミー！ 味、出来栄えともに大満足です。ニョッキは米粉のモチモチ感とじゃがいもならではの舌触りも堪能できて、いくらでも食べれそう…♡豆乳のコクともしっかりマッチしていて、あっというまに完食しちゃいました。
好みに合わせてハムやチーズを入れてもおいしく作れますよ♪
これからの寒い時期にも重宝しそうな「米粉ニョッキ」。皆さんもぜひ作ってみて下さいね！
JA佐渡「かあちゃんキッチン」
http://jasado-kitchen.blogspot.com/2012/06/blog-post.html
