2022.12.25

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【農家直伝】プチプチ食感でお口が喜ぶ♡「キウイジャム」作ってみた！チョイ足しりんごがいい仕事♪

まつもとのぶこ

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手作りジャムといえばいちごやマーマレードが定番ですが、じつはキウイもオススメ！奈良県五條市でキウイと柿を栽培する中井加名さんに教わった「キウイジャム」は、りんごをチョイ足しすることで、酸っぱすぎず、いい塩梅に仕上がります。キウイのジャムは珍しいから、プレゼントにも喜ばれそう♪ んじゃ、ワクワクで作ってみましょ～！

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中井さんのキウイジャム、ポイントはチョイ足しするりんごですが、入れすぎにも注意なのだとか。

「りんごが多すぎるとりんご味のジャムになってしまいます。りんごは少なめ、キウイの10％ほどの量がおすすめですよ」（中井さん）

さわやかな甘さが良き♪「キウイジャム」

材料（作りやすい分量）
キウイ…5～6個（600g）
りんご…60g（キウイの重さの10％程度）
グラニュー糖…180～200g（果物全体の重さの30％程度）

作り方
1．キウイは皮を剥いてざく切りにする。

2．りんごは皮をむき、くし切りにし、さらに2㎜厚さのいちょう切りにする。

3．鍋に1と2を入れ、グラニュー糖を加えて全体になじませ、1時間ほど置く。

4．果物から水分が出たら火にかけ、焦げないように混ぜながら強火で煮る。

水分が出てきました！このくらいになったら火にかけます。

5．好みのとろみになったら出来上がり！

「煮詰めすぎず、少し形が残るくらいがオススメです」（中井さん）

やったー、あっというまに手作りジャムの完成です！さっそくヨーグルトにかけていただきましょう。

わあ、さわやかで品のある甘みが絶品！キウイの種のプチプチとした食感も楽しいです♪

紅茶に入れたりパンケーキに添えたり、おもてなしにもぴったり！

「おもてなしといえば、柔らかいキウイだからこそできるデコレーションがあります！こちらもぜひ覚えてくださいね♪」（中井さん）

キウイで挑戦！バラの飾り切り

材料
キウイ…1個（硬すぎないもの）

今回は、黄色いバラをイメージして、ゴールドキウイを使いました。

作り方
1．キウイは皮を剥いて縦半分に切る。

2．切ったキウイを端から2～3㎜程度の薄切りにする。

3．2のキウイを2枚巻き、中心を作る。

4．3のまわりに、1枚ずつキウイを巻いていく。

5．形を整えて完成！

きゃー、ゴージャス！喫茶店風にプリンと合わせてみると…なんてかわいいのでしょう！

りんごやバナナでは、硬すぎてこの飾り切りはできません。少し柔らかなキウイだからこそのワザですね。

誰もが「あっ！」と目を見張ること、間違いなしなキウイでバラの飾り切り。こちらもぜひ挑戦してみてくださいね。

なかい農園

中井加名さん

明治初期から100年以上続く柿農家に嫁ぐ。脱サラして農園を継いだ夫に続き、それまでの仕事（教員）を辞めて専業農家に。現在は柿とキウイの栽培しながら、Instagramで柿・キウイのレシピを発信中。夢は「なかい農園の柿のおいしさをたくさんの人に知ってもらうこと」と「農園の直売所を人が集まる癒しの場所にすること」。二児の母。

Instagram：https://www.instagram.com/p/CgVIZezhA32/

レシピ写真／野口花梨　スタイリング／浅利類　取材協力／JAならけん

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