【美肌を育むだけじゃない！女性の味方、いちじくレシピ】旬の栄養＆おいしさをギュッと凝縮！農家直伝「いちじくのジャム」はツブツブ食感もクセになる～！

不老長寿の果物ともいわれるいちじくには、食物繊維（ペクチン）に鉄分、カリウム、ポリフェノールなど、女性にうれしい栄養成分がたくさん！ そんないちじくを気軽に食べるのにおすすめなのが、ジャムです。晩夏から秋が旬で、今がまさに食べ頃のいちじくを使ったジャムの作り方を、生産者に詳しく教わりました。



いちじくのジャムでおいしく栄養補給！


写真／加藤優里

いちじくは、シワやシミを防ぐといわれる抗酸化作用のあるポリフェノールや、整腸作用のある食物繊維など、女性にうれしい栄養素がたっぷり。でも、生のいちじくが手に入る時期は限られています。

「いちじくのおいしさを長く楽しみたいのであれば、ジャムにするのがおすすめ。特に完熟したいちじくは甘みが強く、ジャムにするとほっぺたが落ちるおいしさですよ」と話すのは、埼玉県加須市でいちじくを育てる若山和一さん。


写真／加藤優里

8月から10月まで収穫できるいちじくですが、10月になるにつれて甘みが強くなります。

ジャムやコンポートなど、いちじくを使ったお菓子をつくる人には10月のいちじくが人気で、時期になると毎年買いにくる人もいるとか。

「ジャムを作るときは、いちじくの甘みに合わせて砂糖を減らしても大丈夫ですが、その場合は数日以内に食べきってください。砂糖の割合が高いほど保存がききますよ」（若山さん）

さっそく、作ってみましょう！



とろけるような甘みが最高！いちじくのジャムの作り方



材料（作りやすい分量）
いちじく…5個（約500g）
砂糖…150～200g（いちじくの重さの30～40％）
レモン汁…1/2個分

準備
おいしく安全に食べるために、ガラス製の瓶などで保存するのがおすすめ。瓶は以下の手順で煮沸消毒をしましょう。

1．鍋に水を張り、瓶を入れる
2．沸騰してから5分間加熱する
3．清潔なふきんや金網の上にのせ、完全に乾かす

消毒後は、菌が付くのを防ぐため、瓶やふたの内側を触らないようにします。

作り方
1． 鍋に湯を沸かし、皮付きのいちじくを20～30秒ほど茹でて冷水にとり、皮を剥く。
※ジャムは皮付きでも作れます。その場合は皮を剥かずに工程2へ。



網じゃくしで実をころがし、全体が均一に湯に浸かるようにすると皮がきれいに剥けます。



2．いちじくを2～4等分にして、さらに1cm幅に切る





3．鍋に2と砂糖を加えてそのまま10分なじませ、レモン汁を加えて中火にかける。



軽く混ぜるとよりなじみやすくなります。



浸透圧でいちじくの水分が出てきたら、煮始めるタイミング。



4．沸騰したらアクをとり、弱火にする。時々木べらで混ぜながら10～15分煮詰める。



5．木べらを動かしたときに、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがついたら、火を止めて完成。



完成したら密閉できる瓶に入れ、熱いうちにふたをしめ、冷まします。保存は冷蔵庫で2週間ほどが目安です。

煮ると徐々にジャムの色味が深くなり、美しい仕上がりに。



とろけるような甘みと、いちじくのゴロゴロ食感がおいしいジャムでした！



ヨーグルトにトッピングしてもこの存在感！

わが家では、あまりのおいしさに2週間を待たずして瓶が空っぽになる勢いです（笑）

秋の味覚いちじくを長く楽しみたい方は、ぜひ作ってみてくださいね！

参考サイト：農林水産省「生の野菜や果物を安全でおいしく食べるために」https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html