もんじゃ焼きに使われる野菜と言えばキャベツですが、実は、白菜で代用してもおいしくできるんだとか。しかも、白菜は水分が多いので、もんじゃ焼きにぴったり！ フライパンで作れば、そのまま食卓に出せちゃいます。料理上手なインスタ農業女子に教わった、ヘルシーな1品。白菜1/2個がペロッと完食できるらしいので、確かめてみますか♪【炊飯器でほったらかし】 食材2つ！「ざっくり白菜のポトフ」作ってみた！旬の甘みジュワワ~ン♡【農家直伝】レシピを教えてくれたのは、岡山県総社市の「メゾンやまて」で白菜や、セロリ、かぶなどを栽培している高越友紀さん。
「わが家のもんじゃは、白菜を入れるのが定番。粗みじん切りの白菜をたっぷり入れることで、モチモチ感、シャキシャキ感がアップし、食べ応え満点になるんです」（高越さん）
フライパンで作る！「白菜のもんじゃ焼き」
材料（2人分）白菜…1/2個
かつお節…1パック
天かす…大さじ1
桜エビ（乾燥）…大さじ2
〈生地〉
小麦粉…大さじ3
水…大さじ12
しょうゆ…大さじ1
ウスターソース…大さじ2
塩…ひとつまみ
作り方1．生地の材料をすべてボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜておく。
2. 白菜を粗みじんに切る。
3．サラダ油（分量外・大さじ1）を引いたフライパンに
2の白菜、かつお節、天かす、桜エビを入れて、強めの中火で炒める。
4. 白菜がしんなりしたら土手を作り、中火にし、真ん中に
1の生地を、何度かに分けて流し入れる。
5. 生地がふつふつしてくるまで待つ。
6. とろみがついてきたら全体をよく混ぜて完成！
「白菜から水分がたっぷり出るので、ゆる~い生地になります。お好みで小口切りにした青ねぎを散らしてもいいですね」（高越さん）
もんじゃの醍醐味といえば、「おこげ」。しばらく加熱し、ヘラでそぎ取ってみると…
ベビースターラーメンのような、程よいジャンキーな味。芯のシャクシャク感とあいまって、これはやみつきになる！あっという間に、完食です！
1個使い切るまで鮮度キープ！裏ワザ保存術白菜って、1個買っても保存に困る…という人も多いのでは。
「収穫されたあとも白菜は生きているので、その性質を利用するのが保存のコツ」と高越さん。
特に大切な3つのポイントを教えてもらいました。
①芯をくり抜く（芯につまようじを刺す）②濡らした新聞紙で包んで野菜室に②外葉から剥がして使う詳しく見ていきましょう。
①芯をくり抜く（芯につまようじを刺す）「白菜は芯の少し上、葉の内側に成長点があります。外側の葉からこの成長点に向けて栄養を送り続けていますが、収穫後は、この成長を止めることが大事。芯を包丁などで丸ごとくり抜いてしまうか、つまようじを刺すといいですよ」（高越さん）
②濡らした新聞紙で包んで野菜室に「白菜のおいしさを長く保たせるには、乾燥から守ることも大切です。濡らした新聞紙で包み、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保管を」（高越さん）
③外葉から剥がして使う「白菜はカットすることで、外葉に守られていた内側の葉も、空気に触れて傷みやすくなります。そのため、長く保たせるには、丸ごと1個を買って、外から1枚1枚葉を剥がして使う方がいいですね」（高越さん）
「この3つを守っていれば、2〜3週間はおいしく食べられます。やっぱり野菜は鮮度がいいと味が違うんですよね。白菜1つあれば、鍋はもちろん、サラダやポトフ、もんじゃ焼きなど幅広い料理に使えます。ぜひたくさん食べてくださいね！」（高越さん）
メゾンやまて
高越友紀さん
セロリが特産の岡山県総社市で、土地なし、機械なしのゼロから農業を始めて4年目。現在は、70a（アール）の畑で、セロリ、白菜、かぶ、カリフラワーなど季節の野菜約10品目を育てている。日々の栽培の様子や、野菜を使った料理のレシピをインスタグラムで発信中。高越さんが育てた野菜は、総社市内にあるJA晴れの国岡山山手直売所「ふれあいの里」や、農マル園芸 吉備路農園などで購入できる。
●インスタグラム @maison_yamate
https://www.instagram.com/maison_yamate/
