国産のアスパラガスは"春"が旬！というわけで、アスパラ・ラバーなわたしは朝イチでスーパーに駆け込み、新鮮な香川県産アスパラをゲットしました！さっそく調理していきたいと思います♪今回作るのは、その香川県の農家に教えてもらった「アスパラガスとエビの春巻き」。た～っぷりのアスパラを春巻きの皮で巻いて揚げる豪快レシピなんですよ♡では、作っていきますね！
【農家が出題】野菜クイズQ1：アスパラは「太い」と「細い」どっちがジューシー？アスパラ農家がズバリ答えます！ジューシー過ぎてたまらん！「アスパラガスとエビの春巻き」
材料（4人分）アスパラガス…1束（約200g）
むきエビ…100g
サラダ油…適量
春巻きの皮…4枚
揚げ油…適量
ポン酢じょうゆ・からし…各適量
［A］
塩・こしょう…各少々
中華風だしの素（顆粒）…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
［B］
小麦粉…小さじ2
水…小さじ4
※付け合わせのサラダ
レタス…1/2個
玉ねぎ…1/2個
紫玉ねぎ…1/2個
ミニトマト…8個
きゅうり…1/2本
作り方1. エビは水洗いして、水けをよく切る。
油跳ねや臭みの原因となるのでしっかりと水分を取ってくださいね。
2. 湯を沸かし、アスパラを1分ほど茹でて、ざるに上げる。
アスパラは多少固めに茹でます。油適量（分量外）を入れると色がよくなりますよ！
3. アスパラは7mm幅くらいの斜め切りにする。エビは縦半分に切り、背ワタを取る。
エビの背ワタは生臭いのでしっかりと取り除いておきます。
4. フライパンに油を熱してアスパラ、エビの順に入れ、［A］を加えて火が通ったらバットに移し、粗熱を取る。
5. 春巻きの皮を斜めにおき、
4を手前に置いて巻いていく。最後に混ぜ合わせた［B］をつけて留める。
皮の角を下に置き、手前に具材を置いたら左右のバランスを見て巻いていきましょう。具材は、できるだけたっぷり巻くのがおすすめ！
最後は、小麦粉に水を混ぜた「のり」でしっかり留めましょう。
6. 揚げ油を170℃に熱し、
5をきつね色になるまで揚げる。
7. つけ合わせの野菜とともに、春巻きを盛り付ける。ポン酢じょうゆとからしを添えたら出来上がり。
つけ合わせの野菜として、レタスは食べやすい大きさに千切り、玉ねぎと紫玉ねぎは薄切りに、キュウリは斜め切りに、ミニトマトは半分に切りました。
春巻きの中身を見たかったので、斜め半分にカットしてみると…おお～カラフル！皮はカリッと揚がってました～♪
くうぅー！キラキラしてアスパラのみずみずしさが伝わってきますね。
さてビール♪ビール♪
エビも存在感を放ってます！プリップリッ♪
それでは、揚げ立てをいただきます。サクッ！ハフハフ、んーおいひーー。
たまらずビールをクイッと流し込んではい、整いました（笑）。アスパラは、細かく切ることなく、大振りのまま入れたのが功を奏して、爽やかな香りとジュワっとした食感をしっかりと感じることが出来ます。アスパラとエビの相性ってこんなに良いのか…♡
エビがプリッとしていて、アスパラがジュワッ、いやはやにぎやか！こんなに食感が楽しい春巻き、初めて食べました～。
具材のエビをカニカマに変えたアレンジも試してみました。
食べやすくてこれは子どもが大好きな味ですね～～！
アスパラが旬を迎えた今こそ、このプリジュワな春巻きを味わってみてください♡
今回のレシピは、JA香川県 協栄地域女性部のみなさんにご提供いただきました。
詳しくは下記レシピブックをご覧ください！
★JA香川県 女性部「伝えよう 繋げよう かあちゃんの味」
https://www.kw-ja.or.jp/wp-content/themes/main/images/recipe/woman/kachannoaji-min.pdf
