こんにちは！北海道の農家で、管理栄養士でもある井澤綾華（あやか）です。いま旬を迎えているアスパラガス、甘くて歯ごたえも最高ですよね～。素材の味を楽しむなら、茹でたてにマヨネーズをチョイが王道ですが、さらにひと工夫すると甘みが倍増するってご存じですか？それは、茹でたあとに〇やすこと！どのくらい甘くなるのか試してルポします！
【リュウジレシピ】アスパラガスは「生」で食べると信じられないほどうまい！シャキッと食感を試してみた
雪の下で冬を越し、暖かくなるとぐんと伸びて春の訪れを教えてくれる野菜です茹でたあとのアスパラガスの甘みを格段にアップさせる方法、それはズバリ「冷やすこと」です！
茹でたて熱々のアスパラガスは、食べたい気持ちをぐっとこらえて、冷蔵庫で短時間冷やしてみましょう。すると、不思議！ 格段に甘みがアップするんです。
おすすめの茹で方と冷やし方1. まず根元から10～15㎝程の長さの皮をピーラーで剥き、根元を3㎜ほど切り落とします。
新鮮なアスパラガスなら、このプロセス無しでもOK！
2. お湯の量はアスパラガス全体が浸る程度に。
沸騰後に塩を少々加え、根元部分を先に入れます。
3. 30秒後に全体を浸します。
食べやすい大きさに切ってから茹でても。
茹で時間は1分が目安ですが、お好みの硬さで時間を調整してください。
4. 茹であがったらザルにあげ、粗熱をとったら冷蔵庫で30分～1時間冷やします。
この過程で甘みがぐ～っと増します！
5. きりっと冷やしたら、いざ実食！
シャキっとした食感、新種の果物!?って言ってもいいくらいスッキリ甘い～
茹でて食べるなら、買った日に全部調理して！アスパラガスは鮮度が命！収穫後、呼吸を続けることでどんどん鮮度が落ちて、甘みも旨みも減っていきます。
購入後はなるべく早く熱を加えて、鮮度が落ちるのを止めましょう。
たくさん買った場合、茹でて食べる予定ならその日に全部茹でて、冷蔵庫に保管しておくのがおすすめ。鮮度が落ちにくくなるし、冷えて甘くなるしで一石二鳥ですよ！
収穫したては生で食べられるほどやわらかいですが、時間経過でどんどん鮮度が落ちていきます。なぜ冷やすと甘くなる？ 秘密は「果糖」にあり野菜や果物には”糖”が含まれていますが、中でも「果糖」は特に甘く、冷やすとさらに甘みが倍増する性質があります。
果糖は「果」の字のとおり果物に多く含まれている成分ですが、アスパラガスにも含まれています。だから、冷やすとより甘みを強く感じるんですね。
アスパラガスのほか、スイートコーンやトマト、枝豆などにも果糖は含まれています。これらの野菜を家庭菜園で育てている場合、とれたてを常温で丸かじりするのも醍醐味ですが、氷水でシャキっと冷やしてから食べることで、素材の甘みをいっそう感じることができますよ。
新鮮なアスパラガス、茹でたてをきりっと冷やして、本来の甘さを味わってみてください！
井澤農園
井澤綾華（いざわ あやか）さん
北海道生まれ。札幌西高校卒業後、食のプロフェッショナルを志し、天使大学にて栄養学を学ぶ。在学中は、全国の農家との交流や札幌市内の食品ECでの勤務を通じて農業と食への知見を深め、並行して料理研究家としても活動。卒業後は管理栄養士の資格を取得し、フリーランスとしてレシピ提供や講演・執筆活動を行っている。北海道栗山町「井澤農園」4代目・孝宏の妻であり、三児の母でもある。
モットーは「食卓を支える生産者をより身近に感じることで、生活者の食をより豊かにしたい」。
井澤農園HP：https://izawa-farm.com/
