ワタシ、豆腐店に行くと必ず「がんもどき」も一緒に買うんです。お店によって具が違うので、どんな味かな♪と楽しみで。だから、「がんもどき＝店で買うもの」というイメージだったんですが、今回、自家製がんもどきのレシピを鹿児島県の農家から教わりました！その名も「あんかけがんもどき」。え、家で作れるの!?と驚き。これはがんもどきラバーとして試してみなくては♡あんかけとの相性も気になる～！ってことでレッツ★クッキン♪農業高校の学生考案♪山わさびをドレッシングにするシン・サラダ作ってみた！発想が神ってる【料理コン入賞作】揚げたては格別♡「あんかけがんもどき」
材料（4人分）［がんもどき］
木綿豆腐…2丁
にんじん…1本
ごぼう…1本
きくらげ…3～4枚
卵…1個
片栗粉…大さじ2
塩…適量
サラダ油…適量
［餡と具材］
むきエビ…6尾
枝豆…適量
片栗粉…小さじ1（水小さじ2で溶いておく）
［A］
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
和風だしの素（顆粒）…少々
※エビと枝豆は、入れると華やかになりますが、なくてもOKです。
作り方まず、［がんもどき］を作ります。
1．にんじん、ごぼう、きくらげは細切りにする。
2．豆腐はキッチンペーパーや布巾で包み、重しをして水気を取る。
バットの上に揚げ物の油切り用ネットを乗せ、その上にキッチンペーパーで挟んだ豆腐を置き、上から重し（中身が入ったペットボトル）をしました。3．ボウルに
1の野菜と
2の豆腐を入れたら、卵、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせ、丸めてこんがり揚げる。
しっかりと混ぜ合わせましょう。
小判くらいの大きさに丸めたら揚げていきます。
お豆腐の優しい香りがふわ～～っ。
次に［餡と具材］を作ります。
4．枝豆とエビは軽く湯がいて、火を通しておく。
今回はむき枝豆を使用したので省きますが、さや付きの枝豆を使用する場合はここで茹でます。
5．あんかけ用の材料［A］を煮立て、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
片栗粉を入れる時は、菜箸などで絶えずかき混ぜながら流し入れます。
ツヤが出たらOKです。
がんもどきを皿に盛り、温かいうちにあんをかけて出来上がり。
がんもどきって難しいイメージでしたが、けっこう簡単にできちゃいました！
普段がんもどきは、煮物か焼いてそのまま食べることが多いので、どんな味なのか楽しみ♪
照りっ照りで、見るからにおいしそう♡
中には具がぎっしり詰まってます♡
それでは、揚げたてをいただきまーす。
ぱくっ…ん～～中身が熱々で最高！
揚げたてのがんもどきがこんなにフワフワだったなんて、初めて知りました。
この食感を味わえるだけでも、家で揚げる価値アリです！
そこにたっぷり入れたにんじん、ごぼう、きくらげの、シャキシャキ、コリコリとした食感がとってもおいしいです！
甘辛なあんかけと、プリプリのエビと枝豆のおかげで、がんもどきの味わいが単調にならずに最後まで楽しめます。
がんもどきってお店で買うものだと思っていましたが、手作りすれば好みの具を楽しめますし、思っていたより簡単に作れました。なんだか料理上手になった気分♪
揚げたてサイコー！な手作り「あんかけがんもどき」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね！
今回のレシピは、鹿児島県JAあいら姶良支部女性部「AIRA KOMACHI Cooking」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://ja-aira.or.jp/wp-content/uploads/2019/10/magazin-1910.pdf
