新じゃががおいしい季節です♪煮物や揚げ物など、定番のじゃがいも料理以外に、おいしい食べ方がないかな～と探していたところ、「じゃがいもなます」という、なんとも気になるレシピに出合いました！考案したのは、広島県竹原市のじゃがいも農家で、「農家レストラン 西野」のオーナー・西野弘美さん。「紅白なます」といえば、にんじんと大根が定番ですが…じゃがいもを使うなんて、目ウロコ♪作ってみたところ…。余ったポテサラどうする問題…え、「揚げ春巻き」の具に!?カリカリ皮からのムニュ♡【農家レストラン直伝】
やさしい甘さがクセになる♪「じゃがいもなます」「なますは、食材を調味酢で和えたもの。生野菜を使うことが多いですが、じゃがいもの場合は、水にさらしてデンプンを取り除いてから、さっと茹でて使います。このひと手間で、シャキシャキに仕上がりますよ」（西野さん）
じゃがいもといえば、品種によってホクホク系、しっとり系などありますが、調理法によって、シャキシャキの食感も楽しめるんですね！どんな味になるか楽しみ～♪
材料（2～3人分）じゃがいも（中サイズ）…1個
にんじん…1/5本
ちりめんじゃこ…ひとつかみ
【合わせ酢】
酢…100ml
砂糖…80g
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
塩…ひとつまみ
1．合わせ酢を作ります。
酢、砂糖、みりん、酒、塩は小鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かします。
加熱方法は、砂糖が溶ければよいので、レンチンでもOKだそうです！
2．じゃがいもとにんじんは、皮を剥いて細切りにします。
わたしは、スライサーで薄く切ってから、細切りにしました。
3．2のじゃがいもは、5～10分水にさらして、余分なデンプンを取り除きます。
余分なデンプンを取り除くことで、変色を防ぐことができたり、調理の際にじゃがいも同士がくっつきにくくなったりと、いいことずくめ。ここはしっかりと水にさらしてくださいね！
4．3のじゃがいもを熱湯で30秒茹で、ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーなどで、しっかり水気を拭き取ります。
5．4のじゃがいもと
2のにんじん、ちりめんじゃこを
1の合わせ酢で和えます。
器に盛って、完成！
食べてみると…おぉ～！本当にシャッキシャキだ～！
じゃがいもとは思えない食感！
合わせ酢のやさしい甘さもい～感じ。
じゃがいもと、とってもよく合いますね～。
ちりめんじゃこも入っていることで、旨味と食べ応えが加わった感じ。
いい味だしてます♪
わたしは酢がちょ～っとだけ苦手なのですが、このなますは大好き！
じゃがいもの新たな魅力を発見できました。
みなさんも、ぜひお試しください！
「農家レストラン 西野」では、総菜の販売も
地元の女性たちの手料理がバイキングで味わえる人気の「農家レストラン 西野」。
お店では、オリジナルの調味料やお菓子など、さまざまな加工品を開発・販売しています。
なかでも人気なのが、手作りの冷凍総菜。
「お店に来てくださったお客さんから、総菜を買って帰りたいと言われることが多くて。それで、バイキングで提供している料理を多めに仕込んで、日持ちする冷凍にして販売するようになったんです」（西野さん）
なるほど～！「お店の味を家に持って帰りたい」というお客さんの声から生まれた商品なんですね。
実は、今回ご紹介した「じゃがいもなます」も、販売されている「冷凍総菜」の一つ。他にも、「ひじき煮」など、約10種類を各330円（店頭価格）で販売しています。
お店に足を運べないという人も、お店のホームページから詰め合わせセットを購入できるそう。
ふるさと納税の返礼品にもなっているそうなので、気になった方は、ぜひチェックしてみてくださいね。
農家レストラン 西野
地元の料理上手な女性たちが作る家庭料理を、バイキングで味わえる。使う食材は、地元産の米や、有機肥料で育てた旬の自家産野菜、瀬戸内海でとれる天然物の海の幸。食材の生産から調理まで、100パーセント手作りの「顔の見えるレストラン」として、地元客や観光客に愛されている。
営業日：土曜日、日曜日（平日は団体客を対象にランチメニューの予約のみ受け付け）
営業時間：11:00～14:00
住所：〒725-0013 広島県竹原市吉名町2474
電話：0846-28-0284
ホームページ：https://www.nouka2474.com/
