4月12日放送、NHK『あさイチ』の特集は「教えて名店さん 春のやみつきキャベツ」でした。名物キャベツ料理がいくつか紹介された中で、キャベツがどかん！と山盛りになった焼きそばが登場。残念ながら詳しいレシピ紹介はなく、料理の紹介のみだったのですが、インパクトのあるビジュアルに目がくぎ付け！太麺の焼きそばに千切りキャベツ、その上にケチャップとマヨネーズをかければ完成だとか。マネして作ってみようっと♪
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キャベツが山盛り♪大正麺業の名物「焼きメン」を再現してみた！筆者が目を奪われたのは、神奈川県寒川町にあるラーメン店・大正麺業の名物メニュー「焼きメン」です。番組では詳しいレシピが紹介されていなかったため、番組で得た情報をもとに「焼きメン」を再現してみたいと思います。下記は筆者が適量だと思う分量です。
【材料】（1人分）春キャベツ…2枚
もやし…1/4袋
豚ひき肉…70g
にんにく（すりおろし）…小さじ1/4
塩…適量
黒こしょう…適量
焼きそば麺（太麺）…1玉
ソース…大さじ3～4
揚げ玉…ひとつかみ
ケチャップ…適量
マヨネーズ…適量
サラダ油…適量
1．キャベツを千切りにし、豚ひき肉に塩とにんにくを加えて下味をつけます。
キャベツは芯を取って、出来るだけ細く千切りにしました。
2．サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。
豚ひき肉は中火で2分ほど炒めると、色が変わりました。
3．豚ひき肉の色が変わったらもやしを加え、こしょうで味付けして炒めます。
豚ひき肉から脂が出るので絡めながら、もやしを1分ほど炒めました。
4．麺を加えて炒め、ほぐれたらソースで味付けします。
大正麺業の「焼きメン」は太麺を使っているそうなので、太めの焼きそば麺を使うことに。麺がなかなかほぐれず、豚ひき肉ともやしを絡めながら、4分ほどかけてほぐしました。麺はあらかじめほぐしておくのをおすすめします。
「焼きメン」には濃厚で甘めの特製ソースが使われているそうなので、今回はとんかつソース多め、ウスターソース少なめの合わせソースで味付けしてみました。焼きそばの上に千切りキャベツがたっぷりとのるので、少し濃いめに味付けするとバランスが取れそうですよ。
5．麺をお皿に盛ります。その上から揚げ玉を散らして千切りキャベツを山盛りにし、ケチャップとマヨネーズをかけます。
焼きそばが出来たら、揚げ玉をひとつかみ振りかけます。そして千切りキャベツをこの上にドカン！と盛り、少なめにケチャップをかけてから、たっぷりのマヨネーズをかけます。これで「焼きメン」の完成です！
太麺焼きそばがもっちり〜♪千切りキャベツが山盛りで意外にあっさり♡
山盛りの千切りキャベツのおかげで、サラダが出てきたのかと勘違いしそうなビジュアルですよ。
千切りキャベツを崩してみると…ご覧の通り！中には太麺の焼きそばが隠れています。「焼きメン」は、千切りキャベツを混ぜて食べるのが流儀だそう。では、いただきます！
麺が太いので、もっちもちの食べ応え♪具は豚ひき肉、揚げ玉、もやしだけですが、豚ひき肉と揚げ玉にコクがあるので焼きそば自体においしい味が付いていますよ。
そして千切りキャベツがシャキシャキで、心地いい歯ごたえ♪濃厚なソース味の麺にみずみずしくて甘い春キャベツが合わさり、サラダを食べているような感覚に陥ります。
普通の焼きそばの場合、食べ進めるうちにソースで口の中がべったりとした感じになりがち。でも、「焼きメン」は千切りキャベツのおかげで、最後まで食べてもさっぱりとしていました。マヨネーズとケチャップがたっぷりかかっているのに、軽やかな味わいに感じたのは、キャベツの量が多いからでしょうね。「焼きメン」は食べたことがないタイプの焼きそばでした。
神奈川県寒川町にあるラーメン店・大正麺業の名物メニュー「焼きメン」は、さっぱりと食べられる新感覚の焼きそばでした。
具は少なくてもまったく物足りなさはなく、焼きそばのキャベツは炒めなくても成立するのね！という新発見がありました。とてもおいしい焼きそばですよ。春キャベツがある時期なら、キャベツがやわらかくて甘いので、さらにおいしく作れますよ。ぜひお試しくださいね。
