【洋食名店の裏ワザ】食通芸能人も常連な『キッチンマカベ』の「しょうが焼き」に挑戦♪え、肉はタレに漬けない⁉

ご飯が進むおかずの代表格「しょうが焼き」。わが家でも時々作りますが、簡単そうでおいしくできない手強いヤツです。肉をタレに漬けこんで焼くだけだからと、いつも果敢に挑みますが…ダメ。４月19日放送の『ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉』では、老舗洋食店『キッチンマカベ』の「しょうが焼き」レシピが公開されていましたよ。え、肉はタレには漬けないの？硬くなるから？これは大事件です。さっそく真似して作ってみます！

【専門店の進化レシピ】焼かずに揚げる⁉「シン・しょうが焼き」に挑戦♪低温で揚げると柔らかジューシー♡

キッチンマカベは東京・祖師谷商店街で60年以上愛され続ける老舗の洋食店

約350軒の店舗が軒を連ねる、東京都世田谷区の祖師谷商店街。そこにある老舗洋食店が、キッチンマカベです。1961年創業で家族経営の洋食店はアットホームな雰囲気ですが、芸能人も足を運ぶ名店だそう。

ソースやたれのほとんどを手作りしていて、飽きのこない、やさしい味わいの洋食がおいしいと評判。人気メニューの「ポークジンジャー」は、テレビや雑誌で何度も紹介されていますよ。

4月19日放送の『ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉～』でも、肉料理の格上げおうちレシピとして、お店直伝のしょうが焼きが紹介されていました。味の秘訣は、たれにりんごの甘みを付けること。そして豚肉はタレに漬けず最後に絡めること。簡単に作れるようなので、おうちで再現してみます♪

特製だれを最後にイン！「キッチンマカベのしょうが焼き」を作ってみた！

番組で紹介されていたレシピは4人分だったため、今回は2人分にして作ってみます。



【材料】（2人分）
豚肉…適量　※今回はしょうが焼き用ロース薄切り肉6枚使用
片栗粉…※適量　今回は小さじ1/2使用
サラダ油…適量

［たれ］
しょうが…20g
にんにく…1/4かけ
玉ねぎ…1/8個
しょうゆ…30ml
みりん…30ml
りんごジュース（100%のもの）…30ml
砂糖…小さじ1/2

1.  しょうが、にんにく、玉ねぎをすりおろし、しょうゆ、みりん、りんごジュース、砂糖を加えて混ぜ合わせます。



なんと、りんごジュースを入れるんですね！ジュースのおかげで自然な甘味やまろやかさが、砂糖のおかげでコクが、たれに付くそうですよ。

2.  鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクを取り、氷水に当てて冷やします。



たれは少量なので、中火で1分くらい加熱するとすぐに沸騰しました。アクが少し出たので取り除きました。



氷水で急冷すると、たれの味がまとまるそうです。手作りのたれを作っても、いつもは常温で冷ますので、名店のテクニックが学べました♪

3.  サラダ油を引いたフライパンを中火で温めて豚肉を焼き、肉の周りに1cmほど火が入ったらひっくり返し、たれをかけます。



今回はしょうが焼き用の薄切り肉を使ったので、1分くらいで豚肉の周囲の色が変わってきました。



ひっくり返して、冷ましておいたたれを加えます。

4.  片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉にたれを絡めます。



片栗粉の分量が適量だったためどのくらいの量を入れるのか迷いましたが…。たれの量がそれほど多くないので、今回は小さじ1/2杯を入れてとろみを付けることに。

片栗粉を入れる時は、火を弱めてから入れるとダマになりにくいですよ。しっかり混ぜると、ゆるくとろみが付いたたれになりました。今回は薄切り肉だったため、焼き始めてたれを煮詰めるまで5分くらいで作れました。これは早い！

しょうがの風味はほんのり＆軽やかな甘さ♡ ほっと和む「しょうが焼き」



とてもおいしそうに焼けました！今回はミニトマトと生のパセリ（ともに分量外）と一緒に盛り付けてみましたよ。豚肉の量は適量だったのですが、食べ応えがあるように1人分を3枚の豚肉で作りました。



しょうが焼き用の薄切り肉ということもありますが、ナイフがすっと入って切れやすいです。

食べてみると、ほんのりとしょうがの風味が広がりますが、玉ねぎやりんご、砂糖などの甘さもしっかり広がる！バランスのよいおいしさです♪

しょうが焼きは、ピリッとしたしょうがの辛さを活かす味付けが正解だと思っていたのですが、「キッチンマカベのしょうが焼き」はほっと和むような味。家庭的なおいしさで、また食べたくなるような、後を引く味わいでした。



『ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉～』で、キッチンマカベの「しょうが焼き」を伝授していたのは兵藤智シェフ。シェフは、豚肉をたれに漬けるとたれの塩分で豚肉の水分が逃げるため、焼くと硬くなると解説していました。

そこで、豚肉を焼いてからたれを絡めてしょうが焼きを仕上げましたが、豚肉は硬くならずにおいしく仕上がりましたよ。たれがマイルドでやや甘めなので、子どもの口にも合いました♪

東京の有名老舗洋食店のしょうが焼きを簡単に再現出来るので、ぜひ作ってみてくださいね。