メンチカツは手間がかかるし、油っこいしでなかなか作る機会のなかったわたし。でも、最近YouTube動画で見つけた手作りメンチカツが無性に食べたくなっちゃいまして…。それが京美人な料理研究家・大原千鶴さんが考案の「キャベツメンチカツ」です。肉ダネにキャベツをたっぷり入れることで軽～い仕上がりになるようで、さらにはバッター液を使うことで揚げる作業も短縮できちゃうみたい。ハードルだいぶ下がったから、さっそく作ってみよう♪【ビブグルマンシェフの裏ワザ】ワンランク上の「メンチカツ」作ってみた！秘訣は少量の油と低温で揚げること
カリッとおいしい♡キャベツメンチカツを作ってみよう！
日本テレビ系の「3分クッキング」はわたしがいつも参考にしている料理番組です。その日の夕飯のアイデアをもらったり、新しい料理の参考にさせてもらっています。そんな3分クッキングは日テレ公式チャンネルYouTubeでも見ることができます。もう1回見たい場合や見過ごしてしまった料理も見ることができ、便利なんです。
そんな3分クッキングのYouTubeを見返していると、おいしそうなレシピを発見！
それが大原千鶴さんが紹介する「キャベツメンチカツ」です。
いままで、メンチカツは手間がかかると作ったことがなかったわたしですが、YouTubeを見ていると、食べてみたい！作ってみたい！という衝動にかられました。
その理由が、肉だねにキャベツをたっぷり使っていること。
肉肉しいメンチカツも好きですが、キャベツが入ることで、ちょっとヘルシーに♪ 食べ盛りの子どもがいるわが家としては、キャベツで肉をかさ増しできるのもうれしい。
さっそく作っていきます！
「キャベツメンチカツ」の材料と作り方
【材料】
キャベツ…2枚
玉ねぎ…1/4個
合い挽き肉…200g
塩…小さじ1/4
ウスターソース…大さじ1
片栗粉…大さじ1
ドライパン粉…大さじ1
卵（溶き卵にして）…1/2個分
バッター液
卵（溶き卵にして）…1/2個分
小麦粉…大さじ3
水…大さじ2
ドライパン粉（肉だねにつける用）…適量
トマトソース
トマト…小1個
トマトケチャップ…大さじ1
サラダ菜…4枚
国産レモン（くし切り）…2切れ
油…適量
バッター液とは、揚げ物に使う衣の材料である小麦粉と卵、水を事前に混ぜておくものです。
バッター液を使うことで、小麦粉、卵、パン粉を順番に付ける手間を短縮することができますよ。
トマトソースに使うトマトはすりおろしておいてくださいね。
国産レモンが手に入らなかったので今回は、レモン果汁で代用します。
1. キャベツを3〜4cmの長さに細切りにします。
この時、葉元の固い部分は粗みじん切りにしておいてください。
そして、玉ねぎも粗みじんにしてくださいね。
2. ボウルに
1を入れ、塩をまぶして10分ほど置いておきます。
3. 別のボウルに合い挽き肉、ウスターソース、片栗粉、パン粉、溶き卵を入れ粘りが出るまでよく練り混ぜます。
4. 3に水気を軽く絞った
1を加え、混ぜ合わせます。それを4等分にし、丸く平らに成形します。
5. バッター液を作ります。
バットを用意し、溶き卵と小麦粉、水を混ぜ合わせます。
6. 4に
5をからめ、パン粉をつけます。
7. 170℃に熱した油を弱めの中火にし、
6を両面で6~7分ほど揚げていきます。
途中でひっくり返すとこんがり揚げることができますよ。
8. 7を取り出したら2分ほど休ませます。
9. トマトソースを作ります。
ボウルにすりおろしたトマトとケチャップを入れ混ぜます。
この時、残った皮は取り除いておいてくださいね。
10. 皿にサラダ菜を敷いて、
8を盛り付けたら
9をかけてレモンを添えたら完成です。
わたしはサラダ菜の代わりにサニーレタスを使い、レモンは果汁レモンを使用しました。
見た目もおしゃれに仕上がりましたよ。
食べてみると、肉汁が溢れてきて、次にキャベツや玉ねぎのシャキシャキ感がやってきます。
普段は肉と玉ねぎだけのメンチカツを食べることが多いのですが、キャベツが入ることで、軽い味わいのメンチカツに仕上がっていますね。これならいくらでも食べられそう♪
そして、自家製のトマトソースはとても爽やかな風味。メンチカツをさっぱり食べやすくしています。
わたしはいつもはメンチカツにウスターソース合わせでしたが、トマトソースの方が好きだな♡
作ってみて、正直いろいろと手間がかかりました。でも作って良かったと思えるクオリティでしたよ♪
肉汁と野菜のシャキシャキ感は揚げ立てでしか味わえませんしね！
今回果汁レモンを使ったのですが、生レモンを絞るともっとさっぱり香りが立っていたかも。
ぜひジューシーさとシャキシャキ感の両方を楽しめる、手作りキャベツメンチカツを作ってみてくださいね。
