烏龍茶とえのきたけを使うカレーですって！この異彩を放つカレーは、料理研究家リュウジさんのYouTubeチャンネルにゲストでいらした、アジアンカンフージェネレーションのドラマー・伊地知潔さんが紹介したもの。その名も「豚バラ烏龍カレー」。伊地知さんがカレー店でバイトしたときに体得したという秘密の技を使って、市販のルウでもお店のようなカレーに仕上がるそう。烏龍茶、えのき、秘密の技…興味津々。よし、作ってみよう。【カレーの裏ワザ】市販ルウは不要！４種のスパイス「至高のスパイスチキンカレー」はトマトの味がギュッ【リュウジレシピ】烏龍茶とえのき!?アジカン伊地知さんの「豚バラ烏龍カレー」
【材料】4人分豚バラ薄切り肉…250g
にんじん…1本
えのきたけ…1袋
玉ねぎ…1個
バター…10g ※無塩or有塩の指示はなかったので有塩バターを使用
カレーのルウ（市販）…1/2箱（4かけ）
ウーロン茶…600ml
◆玉ねぎを炒めるとき用
水…少々
塩…少々
どうやら、サントリーとのコラボ企画だったようで、「サントリー烏龍茶」を使っていました。また、使用したカレールウの商品名は紹介していませんでした。ちなみに、わたしはエスビー食品「とろけるカレー 中辛」を使用。
【使い方】1．玉ねぎを薄めにスライスします。
薄く切る方が炒める時間を短縮出来るとのこと。伊地知さんは1mm幅くらいに切っていました。わたしはスライサーで1mmよりちょっと薄くスライスしました。
2．えのきたけは石づきを取り、3等分にざく切りします。
3．にんじんは皮を剥かず、乱切りします。
4．豚バラ肉は1cm幅くらいの細切りにします。
カレーに入れる豚肉を細切りにするのは珍しいですが、伊地知さんの好みだそう。
細切りする方が、ルウと絡みやすいかもしれませんね。
5．フライパンにバターを入れ、玉ねぎを炒めます。火加減の指示はなかったので、中火にしました。
玉ねぎを炒めているときはあまり触らず、焼き付けながら炒めるのがポイントですって。
1～2分炒めたら塩と水を加え、さらに炒めます。塩を入れることで玉ねぎから水分が出やすくなり、水を加えることで玉ねぎがしんなりして炒めやすくなるそうです。
玉ねぎはあめ色になるまで炒めなくてもいいようで、濃いめの茶色に色づいたらOK。
あまり触らず2分ごとに混ぜて、トータルで6分ほど炒めました。
これくらい茶色になれば、たぶん大丈夫。
6．5にえのきたけを入れ、しんなりするまで炒めます。
えのきたけを入れることで、きのこの旨味が加わるとのこと。
バターで炒めた玉ねぎとえのきたけが香ばしくて、めちゃめちゃいい香り！食欲がそそられます。
それにしても、えのきたけの焼けた香りって何かに似ているんですよね…なんだろう？なんだろう？思い出せない…。ナッツっぽい香り？違うか…。
3分ほど炒めたら、えのきたけもしんなりしたのでこれでOK。
7．ここで、アジカン伊地知さんの“秘密の技”が登場。
6とにんじん、烏龍茶をミキサーにかけ、液体状になるまで攪拌します。こうすることで、にんじんやえのきたけ、玉ねぎの旨味がギュッと詰まった、お店のようなカレーに仕上がるそうです。
ちなみに、わが家のハンドブレンダー専用の容器には烏龍茶600mlは入らなかったので、300ml入れて混ぜることに。残りの烏龍茶は、煮るときに入れることにしました。ちなみに2分ほど攪拌したら、具がトロッと液状に♡
8．玉ねぎを炒めたフライパンを洗わずそのまま使って、豚バラ肉を炒めます。
豚バラ肉から脂が出るので、サラダ油は使いません。
豚肉の色が変わったら、
7を入れます。
すでに、カレールウが入っているかのようなとろみがあります。
フタをして10分ほど煮込みます。火加減は弱火～中火の間くらい。
10分煮込んだものが、下の画像。烏龍茶の渋い香りがふわっとします。煮込む前より、とろみが増した感じ。
アクが出てきたので、アクを取ります。
9．8にルウを入れたら弱火にして、ルウを溶かします。
ルウが溶けたら火を止めます。
10．お皿にご飯を盛り付け、
9をかけて出来上がり。
調理時間は30分。煮込む時間を除けば20分くらいで出来ます。玉ねぎをあめ色に炒めなくていいので、カレー作りの負担が減りますね。
時間がある方は、カレーを一度冷ますのがおすすめとのこと。えのきたけの旨味が凝縮されて、よりおいしくなるそうです。
…ということですが、待ちきれないので食べまーす！
では、いただきます！
おっ、違う！いつもわが家で使っているルウを使いましたが、いつものカレーの味とぜんぜん違います。いつもより、味に“厚み”があるような…。
にんじん、玉ねぎの野菜の甘みに、プラスアルファの甘みというか旨味を感じます。これが、えのきたけの働きなのかも。カレー自体には、えのきたけや烏龍茶の味はまったく感じませんが、他の具材やルウとうまく融合して、味の“厚み”になっているんだろうなと思います。
あっ、でも、神経を集中させたら、後味の遠～くの方で烏龍茶の苦味を感じました。おもしろい！カレーの隠し味にコーヒーを入れて、コクと適度な苦みを加えるのが流行りましたが、それと同じような効果かも。
豚肉の大きさもちょうどいい。細切りにしたことで、大きめに切った豚肉より、カレーと一体感があるように思います。そして、当たり前と言えば当たり前ですが、このカレーの飲み物には本当に烏龍茶がよく合います。お口さっぱり♪烏龍茶を飲むことで、口の中がリセットされて、モリモリ食べられます。
…と、おいしいカレーではあるのですが、とろみが強く、どろどろすぎるところが個人的にはちょっと苦手。もう少し烏龍茶の量を増やして、さらっとしたカレーにしたいなと思います。
伊地知さんおすすめの味変は、ウスターソース（分量外）とのこと。
そういえば、カレーにウスターソースはうちの祖父もよくやっていました。懐かしい。
食べてみると…。
間違いなくおいしいです！ウスターソースの酸味とフルーティーさが加わって、より味わい深くなりました。味変にウスターソースはアリです。
烏龍茶とえのきたけを使った、アジカン伊地知さんの「豚バラ烏龍カレー」。ぜひ作ってみてはいかがでしょう。
