奥ゆかしい爽やかさ♪【すだちソース】が肝の「れんこん焼きカルパッチョ」に挑戦♪焼くだけ＆かけるだけ【リュウジレシピ】

秋を感じる素敵なレシピを料理研究家リュウジさんのX（旧Twitter）で見つけました。JA全農とくしまとのコラボレシピだそうで、徳島の特産品であり秋の味覚でもある、れんこんと生しいたけ、すだちを使った「れんこんの焼きカルパッチョ すだちソース」。オリーブオイルで焼いたれんこんとしいたけに、爽やかな酸味のすだちソースをかけるという、秋尽くしのおしゃれな一品です。すだちは果汁だけでなく皮も使うんですって。

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料理研究家リュウジさんの「れんこんの焼きカルパッチョ すだちソース」とは？

「れんこんの焼きカルパッチョ すだちソース」を紹介しているリュウジさんのX（旧Twitter）はこちら。



ポストには、「秋ですねぇ」「おいしそう！作ります！」「これ絶対やるぅ!!」「すだちがなかったのでカボスで作ってみましたが、おいしすぎてヤバいです！お酒泥棒ですね」「すでに3日連続で作ってます。おいしい!!」といったコメントが届いていました。

“3日連続”で作っている方もいるとは…。これは、期待大ですね！

さっそく作ってみましょう。

「れんこんの焼きカルパッチョ すだちソース」の材料と作り方



【材料】2人分
れんこん…120g
生しいたけ…80gくらい
塩…適量
オリーブオイル…適量
すだち…1個

◆すだちソース
しょうゆ…大さじ1
オリーブオイル…小さじ2
うま味調味料…2振り
すだちの果汁…1/2個分


【作り方】
1.  れんこんはきれいに洗います。

皮付きのまま、5mm幅くらいにスライスします。焼くと皮の食感は気にならなくなるので、剥かなくてOKとのこと。今回わたしが使ったれんこんは大きくて切りづらかったので、半分に切ってからスライスすることに。





れんこんは水にさらしてアク抜きをするものだと思っていましたが、リュウジさんは「アクを抜かなくても全然おいしい」とのこと。大丈夫だろうか…。

2.  しいたけは石づきを切り落とし、5mm幅くらいにそぎ切りします。

切り落とした石づきもスライスします。



3.  フライパンを火にかけ、オリーブオイルを引きます。

れんこんが重ならないように並べ、塩を振り、中火で焼きます。



両面にこんがり焼き色がつけばOK。

両面に焼き色がつくまで、6分ほど焼きました。



焼き上がったれんこんはお皿に盛り付けます。

4.  れんこんを焼いたフライパンをそのまま使って、しいたけを炒めます。

オリーブオイルを引いて2を入れ、塩を振り、中火で炒めます。

しいたけがしんなりしたらOK。2分ほど炒めました。



しいたけをれんこんの上にのせます。

5.  すだちを洗って、半分に切ります。

すだち1/2個分の皮をおろし金ですりおろし、お皿に盛り付けたれんこんとしいたけにかけます。



6.  すだちソースを作ります。

器にしょうゆ、オリーブオイル（小さじ2）、うま味調味料、先ほど皮をすりおろした1/2個分のすだちの果汁をしぼって入れ、混ぜます。