大阪名物「肉吸い」。テレビで大阪の芸人さんが話題にすることもあって、ずっと気になってはいたけれど、見たことも食べたこともない、わたしにとって未知なる料理。そんな「肉吸い」の作り方をクセ強めのいでたちと語り口調がおもしろい、お料理系YouTuberの武島たけしさんが紹介していました。「肉吸い」は言うなれば、肉うどんのうどん抜きバージョンらしい。二日酔いでも食べられるやさしい味わいなんですってよ♪【リュウジレシピ】丁寧に出汁をとった風の「至高の肉吸い」作ってみた！実はたった15分で老舗の味♪大阪名物「肉吸い」とは？「肉吸い」発祥のお店は、大阪の「千とせ」。肉うどんの“うどん”の代わりに“半熟卵”を入れたものを「肉吸い」というそう。
昔から「千とせ」には、芸人さんがよく通っていて、当時、吉本新喜劇で活躍していた花紀京さんが二日酔いで店を訪れた際、「肉うどんのうどん抜き」を頼んだことから誕生したといわれています。
「千とせ」では、「肉吸い」は、通称“小玉”と呼ばれる、生卵を落とした卵かけご飯と一緒に食べるのが定番とのこと。
本日わたしが挑戦する、お料理系YouTuber武島たけしさん流の「肉吸い」は、半熟卵は入れず、天かすをたっぷり入れるのが特徴。そして、「千とせ」同様、卵かけご飯をお供にして、「肉吸いTKG」として紹介しています。
では、作ってみましょう。
大阪名物を武島流にアレンジした「肉吸いTKG」を作ってみた！材料と作り方はこちら。
今回は分量を半分にして1人分作ります。
【材料】2人分◆肉吸い
牛バラ肉…300g
水…600ml
かつお節…20g ※和風だし、白だしで代用可
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1
青ねぎ（小口切り）…お好みで
天かす…お好みで
一味唐辛子…お好みで
◆卵かけご飯
卵…1個
ご飯…適量
これで1人分のかつお節。こんなにたっぷり。いいだしが出そうです。
ちなみに、武島さんは冷凍の牛バラ切り落とし肉を使っていました。わたしは生の切り落とし肉を使用。パックにはバラ肉と書いてありましたが、ちょっと脂が少なめみたい。だしがちゃんと出るかしら…。
【作り方】1. 鍋に水を入れて沸かします。
沸騰したら「だしとり網」にかつお節を入れ、弱火で3〜4分煮出したら、かつお節を取り出します。
「だしとり網」はわが家にはないので、少々面倒くさいですが、かつお節をそのまま鍋に入れて、煮出したら、ザルにあげて、こすことに。
こしただしは、再び鍋に戻します。
2. 1にしょうゆ、みりん、砂糖を入れます。
3. 2に牛バラ肉を加え、火が通るまで弱中火で煮込みます。高温で煮込むと牛肉が硬くなるとのこと。
牛バラ肉を切らずに入れたらけっこう大きかったので、菜箸で割いて、適当な大きさにしました。
アクが出たら、気になる方は取り除いてくださいとのこと。
