こんにちは、料理家の今井亮です。みなさん、「とんぺい焼き」って知ってますか？関西で親しまれているおつまみメニューの一つで、千切りキャベツと豚肉を炒め、薄焼き卵で巻くのが一般的です。やや作るのが面倒そうですよね？でも、滋賀県のキャベツ農家を訪ねた際、超お手軽で食感がよくなるレシピを思いついたんです。コツはキャベツを千切りにしないこと！さっそく調理していきますね～♪
甘味爆弾!?「キャベツのサラダステーキ」作ってみた！芯まで柔～い秘密は"蒸し"にあり【今井亮の産地ごはん】
今回、滋賀県のキャベツ農家に伺い、採れたての超新鮮キャベツとたっぷりふれあってきました。紹介するとんぺい焼きは、そこで着想を得たもので、今が旬のキャベツをモリモリ食べられるレシピです。
細切りキャベツにマヨとソースが絡む～♪「たっぷりキャベツのとんぺい焼き風」
材料（4人分）キャベツ…1/2個
卵…4個
豚バラ薄切り肉…200g
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ2と1/2
キユーピー マヨネーズ、お好み焼きソース、かつお節、青のり…各適量
作り方1．キャベツは1cm幅、豚バラ肉は5cm幅に切り、卵は溶いておく。
ここがポイント！キャベツは千切りにしなくてOK。
1cmというちょっと広めの細切りにすることで、食べ応えを出していきます。
2．フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、
1の豚バラ肉を加えて2分ほど炒める。
3．1のキャベツを加えてさらに2分炒めたら、塩、こしょうをして器に盛る。
4．フライパンを拭いて残りのサラダ油（大さじ2）を熱し、
1の溶き卵を入れてさっと混ぜて固まってきたら、
3の上にのせる。お好みでマヨネーズ、ソース、かつお節、青のりをかける。
一般的なとんぺい焼きのキャベツより、ちょっと太めの細切りにしているから、食感がアップして食べ応えも抜群！卵も焼いて載せるだけなので、簡単にできますよ。
千切りキャベツを使うと、キャベツから水分が出てベチャッとなりがちですが、これはそういった心配とは無縁です。ちょっと太めに切ることで
、マヨネーズやソースとも絡みやすくなるので、満足感もバッチリです！滋賀県で栽培されている「風車キャベツ」ってどんなキャベツ？今回伺った農家の佐々木幸則さんが育てているのは「風車キャベツ」という地域ブランド。滋賀県高島市の一部地域で栽培されているものだそう。
産地の高島市新旭町は、風車で有名。出荷用の箱にも、風車のイラストが。「この辺りの土地は赤土で石も多いので、根菜類は育てにくいんですよね。しかも、夏は太平洋気候、冬は日本海気候という特殊な気候。冬は寒く雪が多いですが、それがキャベツの栽培にはぴったり。寒さに耐えて育った風車キャベツは甘みが強く、食感がいいんですよ」と佐々木さん。
特に3月から4月下旬に栽培している「夢ごろも」という品種は、甘みがありながら、葉が柔らかいんだとか。
そんな風車キャベツを栽培している農家は佐々木さんを含めて
4軒のみだそうで、主に出荷されているのも
京都や滋賀県が中心というから、とても貴重ですね！
滋賀県で「風車キャベツ」を見つけた際は、ぜひ手にとってみてください〜！
抽選で20名様にキャベツとキユーピーのドレッシング3本セットをプレゼント！
滋賀県のJAレーク滋賀とキユーピー株式会社の協力で、
旬真っ盛りのキャベツとそれに合うドレッシング3本セットを抽選で20名様にプレゼントします。
プレゼントする商品は下の3つです。
・キユーピー 深煎りごまドレッシング・キユーピー すりおろしオニオンドレッシング・キユーピー レモンドレッシング
応募締め切りは、
2024年3月31日（日）。発送は、4月を予定しています。
どんな料理にも合わせやすいキャベツを、おいしく、楽しく、たくさん食べてくださいね！
※プレゼント商品は、予告なく変更になる場合があります。
今井亮
京都の老舗中華料理店で修業を積んだ後、料理家のアシスタントを経て独立。ツボを押さえたシンプルでおいしい料理が評判となり、多くのファンを持つ。人気の長寿番組「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ系列）の講師をはじめ、雑誌やウェブで、料理の楽しさを伝えるべく奮闘中。
