お料理上手なロバートの馬場さんが運営するYouTubeの料理チャンネル『馬場ごはん〈ロバート〉Baba’s Kitchen』。初心者でも短時間で簡単に作れるお手軽レシピをたくさん紹介してるところが魅力的♪今回は冷蔵庫に余っている大根があればコレ！と紹介していた「やみつき大根漬」を作ってみます。大根の余分な水分を引き出すのに、一般的には塩を使いますが、馬場さんは砂糖を使用。減塩で作れそうなのでさっそく♡
【シン・自家製漬物】大根を焼いてから漬ける⁉味シミシミの「焼き大根の三杯漬け」に挑戦！斬新食感♡砂糖で大根の水分を抜くのがポイント！「やみつき大根漬」にトライ！
【材料】（作りやすい分量）大根…1/4本 ※今回は250g使用
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
輪切り唐辛子…適量 ※なくても可
1.大根の皮を厚めに剥き、1～2mm幅のいちょう切りにします。
大根の断面をよく見ると周囲に筋が入っています。その筋部分を取り除くように厚めに剥くと、大根の辛みを取り除けるそうですよ。皮を剥いた大根は、1～2mm厚さでいちょう切りにしました。
2.大根に砂糖を加え、大根がくたっとする程度に軽く揉みます。
塩ではなく、砂糖で大根の水分を抜くのがポイント。塩で揉むと大根が塩辛くなって、水洗いするひと手間がかかります。でも、砂糖だと洗わずに済み、ちょうどいい甘さも付いて一石二鳥だそうですよ！
最初は砂糖のジャリッとした感触がありましたが、2分ほど軽く揉むと水分が出てきて、大根が少ししんなりとしました。
大根の水分を絞ると、大さじ1杯程度の水分が残りました。味見すると大根風味の甘いシロップ！これは、紅茶に入れて飲み切りました。
3.フライパンに酒、酢、輪切り唐辛子を入れ、中火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。そこにしょうゆと水気を絞った大根を加えて、サッと混ぜます。
酒と酢は少量なので、すぐに煮立ちました。
しょうゆと水気を絞った大根を加え、中火で1分ほど加熱しながら、全体に味が絡むように混ぜて火を止めました。
