リュウジ『僕は魚料理がメッチャ得意！』 お寿司屋さんレベルの【至高のあら汁】に挑戦！臭みゼロなのだ

管理栄養士のともゆみです。あまり配信していないけど、実は魚料理も得意だという料理研究家のリュウジさん。まるでお寿司屋さんで出てくるような味だという「あら汁」の作り方をYouTubeで披露していました。作ってみたところ、本当に洗練されたお店の味わいに。「魚のあら」はお買い得価格。なのに、こんなにおいしく出来るってことぜひ知ってほしいです！おいしく作る秘訣は、あらの徹底的な臭み消しにありました。

【魚のプロ直伝】おうちで極上の「アラ汁」を作る方法！面倒な下処理不要で「選び方」と「鍋フタ」に秘密が


「至高のあら汁」の材料と作り方はこちら

【材料】
ブリのあら…350g
塩（下処理用）…適量
油…小さじ1と1/2
大根…350g
水…850ml
うま味調味料…3振り
塩（味付け用）…小さじ1/2
しょうが…10g
みそ…大さじ2　
青ねぎ（小口切り）…適量

※みそはだし入りではないものを使用。ブリの風味とケンカしてしまうためだそう。



【作り方】
1.大根の皮を剥いて、1cm弱～1cmの厚さのいちょう切りにします。しょうがは千切りにします。



2.ブリのあらに下処理用の塩を振り、数分置いておきます。そうすることで臭みが表面に出てきます。



3.2のあらを水で洗います。付いている血も念入りに洗い流します。



4.キッチンペーパーで水分を取ります。



5.鍋に油を入れて中火にかけます。4のあらは皮目を下にして焼きます。焼くことで臭みを飛ばします。



6.あらから脂が出てきますが、この脂に臭みが入っているのでキッチンペーパーで拭き取ります。