だしを取るのが面倒、“蒸し”を失敗しそう…という理由で、大好きなのに自宅ではほぼ作ることのない茶碗蒸し。そんなハードル高めの茶碗蒸しも、リュウジさんの手にかかれば驚くほど簡単に作れるのです。リュウジ流の茶碗蒸しで使用する“だし”は、水にかつお節とうまみ調味料を入れてひと煮立ちさせるだけ。“蒸し”はレンチンと鍋、2通りの方法を紹介しているので、作りたい量などによって使い分けることが出来ますよ！リュウジ「絶対に超絶半熟に仕上がる」って！レンチンで作るから失敗しらずの「半熟塩親子丼」に挑戦！お正月じゃなくても作りたくなる！リュウジさんの「至高の茶碗蒸し」とは？
「至高の茶碗蒸し」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。
ポストには「作りました。おいしかったです」「これ、今日作ったら旦那が爆食い」「この茶碗蒸し、今までで一番おいしかった」「初めて大晦日にこのレシピで茶碗蒸しに挑戦しました。めちゃくちゃ簡単でおいしかった！家族にも好評でした」「こちらのレシピのおかげで、人生最高の茶碗蒸しが家で作れました！」などなど、作った人たちからの絶賛コメントが続々と。
「今までで一番」「人生最高の茶碗蒸し」とのコメントから、どれほどおいしい茶碗蒸しなのかと期待が高まります！
では、リュウジさんが「和食屋さんにも負けないほどとろぷるでおいしい」と、自信満々で紹介している茶碗蒸しを作ってみましょう。
とろとろぷるぷる♪「至高の茶碗蒸し」の材料と作り方
【材料】2人分卵…2個
鶏むね肉…60g
かまぼこ…薄く切ったもの6枚
しいたけ…2個
三つ葉…適量 ※青ねぎや水菜でもOK！
◆だし
水…340ml
かつお節…4g
うま味調味料…4振り
塩…小さじ1/2
砂糖…2つまみ
今回、お正月に買った干ししいたけがあったので、それを水で戻して使うことに。
【作り方】
1.三つ葉は葉と茎に分け、葉はちぎり、茎は2cm幅くらいに切ります。しいたけは軸を落としてスライス。軸は縦にスライスします。
かまぼこは薄く切ります。鶏肉は1cm角ぐらいに小さく切ります。
2.器に三つ葉の葉以外の具材を入れます。
3.小鍋に水を入れ、かつお節、うま味調味料、塩、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。火加減は言っていなかったので中火にしました。
かつお節のイノシン酸とうま味調味料のグルタミン酸が、旨味の相乗効果をもたらしてくれるそうです。
沸いたら火を止め、粗熱を取ります。
4.ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく溶きます。
5.人肌に冷ました
3を、ザルなどでこしながら
4に入れて、よく混ぜます。
6.5をさらにザルなどでこします。なめらかになるよう、目の細かい茶こしを使うことに。
7.6を
2に注ぎます。
8.7を蒸します。
リュウジさんは【鍋調理】と【電子レンジ調理】の2通りの蒸し方（作り方）を教えてくれたので、それぞれやってみることに。電子レンジ調理は1人分パパッと作りたいとき、鍋調理は数人分まとめて作りたいときに向いているそうです。
左の茶色の器を鍋、右の白い器を電子レンジで調理します。器はともに耐熱容器を使用。
