管理栄養士のともゆみです。肉豆腐と言えば普通、こってりとした甘辛のたれが染みた味を思い浮かべますが、料理研究家のリュウジさんのは塩味のキリっとした味わいな関西風で、落とし卵が入っています。リュウジさんは普通の甘辛味の肉豆腐もYouTubeで配信されていて、そちらも大人気でおいしそうですけど、その肉豆腐を超えたおいしさだと言っています。食べてみたくなりますよね～。ということでさっそく、作ってみました！うま味調味料を封印！リュウジさんが『自分史上最高傑作』という「塩おでん」に挑戦♪昆布と鰹の旨味満点「至高を超えた肉たまご豆腐」を作ってみた！【材料】牛肉…250g ※バラか切り落とし
木綿豆腐…350g
長ねぎ…1本（120g）
しょうが…15g
水…350ml
塩…小さじ2/3
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1
酒…50ml
かつお粉…4g
うま味調味料…6振り
卵…2個
※牛肉は切り落とし肉を使いました。
※かつお粉はかつお節を600Wの電子レンジで40秒加熱したあと、手で揉んで粉々にしたものを使用しました。
【作り方】1. しょうがは皮を剥き千切りにします。長ねぎは5mmくらいの厚さで斜めに切ります。豆腐はパックの中に直接包丁を入れて、12等分にします。今回は少し小さめの16等分にしました。
2. フライパンに豆腐、長ねぎ、肉を並べます。真ん中にしょうがを置き、水を入れます。酒、塩、しょうゆ、みりん、かつお粉、うま味調味料を入れて中火にかけます。
3. 沸騰してアクが出てきたら取ります。フタをして弱めの中火で15分煮ます。
4. 15分経ったらフタを開けます。スープの濁りが気になるようなら、網目の細かいザルで濾すといいそうですが、今回は濾しませんでした。
5. 卵を割り落とし、半熟くらいになるまで中火にかけます。火を止め、青ねぎの小口切りを少々（分量外）散らして完成です。
