【シェフ三國の簡単レシピ】重要なのは“振る”タイミング♪塩で旨味を引き出す「アスパラのポタージュ」に挑戦

今日はフレンチの巨匠・三國シェフの「アスパラのポタージュ」を作ってみます！使う食材はアスパラ、新玉ねぎ、新じゃが、牛乳、バター、昆布。なんと全てわたしが住む北海道を代表する食材たちなんです♡北海道ご出身の三國シェフらしいラインナップでもありますよね♪今が旬の野菜を使った一流シェフ直伝のポタージュ。家でポタージュって何だかハードルが高そうですが、簡単にできるレシピを紹介してくれているのでさっそく作ってみますね！

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「アスパラのポタージュ」の作り方



【材料】2人分
グリーンアスパラガス…2〜3本
新玉ねぎ…1/2個
新じゃがいも…1/2個
昆布水…100ml（水100mlに対して昆布1cmの割合）
牛乳…70ml
塩…適量
こしょう…適量（お好みで）
無塩バター…10g

※昆布水は前日のうちに、水100mlに昆布1cmを漬けて作っておきます。
※画像は4人分の分量です。

【作り方】
1. 玉ねぎを薄くスライスし、じゃがいもを2cm角くらいに切っておきます。



2. アスパラガスの上部はトッピング用に切り、残りを5～6mmの輪切りにします。火が通りやすいように小さく切るのがポイントです。



3. 鍋を強火にかけ、バターを入れ、玉ねぎをじっくり炒めます。バターが溶け切ったら中火にしましょう。



4. 玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもを加えさらに炒めます。2分ほど炒めたらアスパラガスを加え、塩をひとつまみ加え炒めます。



5. 3分ほど炒めたら昆布水を入れ強火にし、塩をひとつまみ加えます。ぐつぐつしてきたら弱火にし、フタをして10分ほど煮ます。