高知県のおいしいものといえば「かつおのたたき」が有名ですが、「なすのたたき」もあるってご存じですか？高知県民にとっては、なじみの家庭料理だそうです。聞けば、油で揚げたなすに魚と薬味をたっぷりのせて食べる料理だとか…。えっ、なんだか文字だけでおいしそうなんですけど!?詳しい作り方を、安芸市のなす農家の女性グループに教わったので再現してみますよ～♪【農家直伝】レンチンなのにゴージャス感MAX♪「なすと豚バラのはさみ蒸し」がジューシー過ぎてリピ確～！
レシピを教えてくれたのは、高知県安芸市の「なすマダム」の皆さん。特産のなすのPR活動をしている農家女性のグループです。
「なすのたたきは、魚のほぐし身とたっぷり薬味をなすにのせて、ポン酢じょうゆで食べる家庭料理です。かつおのたたきと同じくらい、高知ではポピュラーなんですよ」（なすマダム）
魚のほぐし身は、焼いたアジを使うそうですが「ツナ缶やサバ缶でもOK」とのことなので、今回は缶詰でお手軽に作ってみたいと思います！
高知県の隠れソウルフード！「なすのたたき」
材料（4人分）なす…3本（300g）
ツナ（ノンオイル）…1缶（140g）
青ねぎ…1/3束
しょうが…1かけ（15g）
みょうが…3～4本
青じそ…10枚
サラダ油…適量
ポン酢じょうゆ（ゆず）…適量
作り方1．なすはへたを切り、約1.5cm幅で斜めに切り、水気をふきとってから180℃の油で素揚げする。揚がったら、油を切って冷ましておく。
油がはねないよう、水分は取っておきましょう。
表面が薄いきつね色になったら引き上げ時。余熱で火を通すイメージでサッと揚げます。
「さっぱりした味わいが好みなら、なすを蒸してもいいですよ。耐熱皿に切ったなすを並べて、なす1本につき600Wのレンジで2分加熱します」（なすマダム）
2．しょうがはみじん切り、みょうが、青じそは千切り、青ねぎは小口切りにする。
「辛みがおだやかな新しょうがなら、千切りでも大丈夫です」（なすマダム）
3．ツナは水気を切って、皿に盛り付けた
1のなすの上にのせる。
2の薬味を上に散らし、ポン酢じょうゆをかけて完成。
うわ～！薬味大好きなわたしにとって、このビジュアルはたまらない！彩りが美しいですね！
薬味とツナをたっぷり乗せて食べてみると…お、おいしすぎる～！揚げたなすはジューシーで、果肉の甘みとコクが口いっぱいに広がります。後味がくどくならないのは、香味野菜の辛みと香りのおかげ。シャキシャキした食感もいいアクセントですね！
今回は、より高知の味にしたくて、ポン酢じょうゆも「ゆず」を使ったものをセレクト。薬味と合わさって、爽快感がすごいです～！
これは、高知県内だけにとどめておくにはもったいなすぎる逸品！ぜひ全国に広く拡散したいレシピです～!!
サバ缶を乗せたバージョンも作ってみました！ツナよりも存在感があって、ゴロッとした身が食べごたえ◎なすとの相性もバッチリでした！
なすマダムいわく「サバ缶を使う時は玉ねぎを乗せると、さらにクセが和らぎます」とのことなので、次は玉ねぎをプラスしてみようと思います。
なすのたたきが文化庁の「100年フード」に認定！
令和4年3月に、なすのたたきが文化庁の「100年フード」として認定されたとか！
100年フードとは、地域の風土や風習が生かされた郷土料理を認定し、新しい世代に継承していくための取り組みです。
出典：文化庁「全国各地の100年フード」全国有数のなす産地である高知県安芸市では、「なすのたたき」が定番料理として各家庭で作られてきました。
そのような背景から、これからの100年も受け継がれる料理として「未来の100年フード部門」の認定を受けたそうです。
「なすのたたきは何度も紹介している自信作です」と笑顔のなすマダム。皆さんも、高知に伝わる家庭の味を、ぜひ再現してみてくださいね！
●参考にしたレシピ
なすマダム
安芸市施設園芸品消費拡大委員会
なす農家の女性10名で結成した「高知なす」のPRチーム。毎年、小・中学生への出前授業や、店頭での試食販売などを実施している。コロナによる活動自粛をきっかけに、2020年からレシピ動画の配信をスタート。手順の分かりやすさ、温かみのある土佐弁の解説が人気を呼んでいる。
