【農家レシピ】大人も子どもも箸が止まらない！夏バテ知らずの簡単揚げなすサラダ

柳本操

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今が旬のジューシーななすをゲット！そんな今日はいつもとは少し違ったなす料理に挑戦しませんか？なすを揚げるだけの簡単揚げなすサラダは、あまりのおいしさに大人も子どもも、もりもり食べること間違いなし。東京都調布市で「伊藤農園 asobibatake」を営む農業男子、伊藤彰一さんに簡単でおいしいなすレシピを教えてもらいました。

新鮮ななすは揚げなすが最高にうま～い！

調布市の「伊藤農園 asobibatake」で、夏休み期間に収穫体験を行っている伊藤さん。体験農園では長さ30cm以上あるふわとろ長なすを収穫することができます。

「ふわとろ長なすは僕のおすすめの品種。揚げても焼いてもおいしいのでおすすめです」（伊藤さん）

伊藤さんは、4才と2才、2人のお子さんのパパでもあります。台所で料理をすることも多いそう。

「うちの子たちはなす料理を出すと、『なす大好き～』って、パクパク食べますよ」と伊藤さん。

そんな伊藤家ではどんななす料理が並ぶのでしょう。

「なすは油が合います！揚げなすはわが家の定番メニュー。子どもたちもたくさん食べる一品です」という伊藤さんに、今回はなすと玉ねぎを使ったさっぱりレシピ、揚げなすサラダを教えてもらいます。

揚げなすの玉ねぎスライスのせ

材料（3～4人分）
なす…2本（約160g）
玉ねぎ…半玉（約100g）
ポン酢じょうゆ…大さじ2
かつお節…5g

作り方
1．玉ねぎはスライサーで薄切りにし、辛味を和らげるため水にさらす。

2．なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。

3．2のなすの皮部分に斜めに切り込みを入れる。

4．揚げ油（分量外）を熱し、菜箸を入れてふつふつ泡が出たら（170～180℃程度）、3を入れる。

5．なすにはあまり触らず、時々ひっくり返す。

6．こんがりと色がつき始めたら手早くバットにあげ、油を切る。

7．皿に6のなすを並べ、その上に水切りした1をのせ、かつお節をのせる。

8．ポン酢じょうゆをまわしかける。

9．できあがり！

「このサラダは、揚げたてで食べると最高です。冷蔵庫で冷やして翌日食べてもおいしいので、多めに作っても大丈夫ですよ」と伊藤さん。

揚げたてアツアツのなすを口に入れると、ジューシー！玉ねぎのほのかな辛みとかつお節のうまみ、ポン酢じょうゆの酸味が広がって、夏にぴったりの味です。

夏バテを防ぐには毎日よく食べ、よく眠ることが大切です。旬の野菜で栄養をしっかり取って、真夏の暑さを乗り越えましょう！

伊藤家の定番の味、ぜひみなさんも味わってみてくださいね。
　

伊藤農園asobibatake

伊藤彰一さん

東京都調布市、京王線仙川駅から徒歩３分、住宅街の中にある農園。21代続く農家を継承し2016年に就農。1ヘクタールの農地で年間30品目の野菜を育て、近隣スーパーの直売コーナーで販売する他、学校給食やレストランなどに提供する。毎年夏休みシーズンには「ミニトマト狩り」「枝豆収穫祭」「夏野菜収穫体験」などのイベントを開催して大人気。大学時代に電子工学を専攻し、卒業後はITベンチャーでシステムエンジニアとして人事・会計などの業務ソフトウェアやアプリ開発に携わった。伊藤さんが開発した個人農家向け栽培管理無料アプリ「Agrihub（アグリハブ)」ユーザーは現在1万6000人を超える。
ホームページはhttps://itonouen-sengawa.studio.site/
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写真／石塚修平　取材協力／ＪＡマインズ・ＪＡ東京中央会

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