ステーキや和え物にも合う!?「万能ゆずジャム」作ってみた！鼻に抜ける芳醇なか・ほ・り♡【ゆず農家直伝】

寒くなるとちょっぴり恋しいゆずの香り。3～4個程度のゆずが手に入ったら、ひと手間かけて作ってほしいのが「ゆずジャム」です。石川県金沢市のゆず農家・多田礼奈さんによると「ゆず以上にゆずを感じます」とのこと。しかも、ステーキソースによし、野菜と和えてもよし、と調味料としても超絶優秀なんですって。そこまで推されちゃ、ひと手間もふた手間もかけちゃおうじゃないですか♪

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特産品の金沢ゆずを栽培している多田さん。ゆずの魅力を広めるため、イベントや飲食店を立ち上げるなど精力的に活動しています。



「ゆずが手に入ったら、ひと手間かけてゆずジャムにするのはいかがでしょう？瓶などで保存しておけば長期間楽しめますし、料理にも使えるのでめちゃくちゃ重宝しますよ！」（多田さん）



ゆずの香りがぎゅっと詰まったゆずジャムは、料理に合わせるととってもおいしいのだそう♪ 今回はジャムの作り方を紹介しつつ、アレンジレシピも披露しますよ～！

使い道無限大！「ゆずジャム」



材料
ゆず皮…3.5個分（250g）
ゆず果汁…5ml
砂糖…150g

作り方
1.  ゆずは果汁を搾り、皮を千切りする。



果汁を搾る際は、タネをとってから搾り器を使うのがおすすめです。



絞ったあとは千切りに！ゆずの苦みが気になる場合は、皮の白いワタ部分を取り除くのがおすすめですよ。



今回用意したのは多田さんが栽培する金沢ゆず。苦みが少ないのが特徴なので、ワタは取り除かずに調理します。



2.  鍋に1のゆずとたっぷりの水を入れ、20分ほど煮たら、流水にさらす。



煮ると、だんだん皮が透き通ってきました。そしてなによりいい香りが広がって幸せ～！



煮終わったら流水にさらします。この「流水にさらす」とは、「たっぷりの水にしばらく浸しておくこと」！今回は10分くらい置いておきました。

「苦みやえぐみが気になる場合は、煮る→流水にさらすという作業を2〜3回繰り返してくださいね」（多田さん）

3.  鍋に2のゆず皮と砂糖を入れ、20分ほど煮詰める。



火にかけてから数分で、砂糖が溶けトロトロに。焦がさないように時折混ぜながら、じっくり煮詰めていきます。



20分後、しっかり煮詰まりました！

4.  最後に3へゆず果汁を加えたら完成。



「ここでゆず果汁を入れるのがポイントです！フルーティーな香りと酸味が加わり、ぐんとおいしくなりますよ」（多田さん）



わ～い！無事ゆずジャムが出来ました～！薄皮やワタも入れたため、パルプ感のある仕上がりです。

ひと口食べてみると、甘さだけではない、ほのかな酸味とゆずの香りが広がって最高！最後のチョイ足しゆず、いい仕事してますな。

このままでも十分おいしくて、すぐ食べ切ってしまいそうですが…

「ぜひ料理にも使ってみてください！おすすめは、かぶとりんごのゆずジャム和えです」（多田さん）



作り方は超簡単。かぶとりんごを1/2個ずつ用意したら、それぞれくし切りにして、ゆずジャム大さじ2を和えるだけ！

「ポイントは、ジャムはたっぷり使うこと。かぶが硬ければ、塩もみするといいですよ」（多田さん）



さっそく作って食べてみます。シャキシャキのフレッシュなかぶとりんごに、ゆずジャムの甘みがいい感じにマッチ！みずみずしい副菜、ぜひ日々の食卓に取り入れたい一品ですね。



「お肉のソースにもぜひ使ってみてください！にんにくとジャムがこれまた合うんです」（多田さん）

作り方はこちらも簡単！塩、こしょうを軽く振った肉を焼き、火が通ったら取り出して、



ゆずジャム、しょうゆ、酒を各大さじ2、スライスにんにく1かけ分を入れて、煮詰めるだけ！



「ゆずジャムはたっぷり使ってください！ソースを煮詰めている途中で肉をフライパンに戻し、一緒に焼いてしっかりめに味つけしても◎」（多田さん）

はい、こちらも完成で〜す！！なんというゴージャスな見た目。



食べてみると、ウオオ、おいっしい…！

ゆずのまろやかな甘みとほどよい酸味が香ばしいにんにくしょうゆと奇跡のマッチング。ゆずジャムの皮と一緒に口に運ぶと、もうやみつきです。



ゆずジャムを使ったバラエティ豊かなレシピの数々、いかがでしたか？

ぜひ色々なお料理でゆずを楽しんでくださいね〜♪

きよし農園

多田礼奈さん

石川県金沢市出身。23歳で亡き祖父の農園を引き継ぎ、「きよし農園」代表となる。金沢ゆず、ヘタ紫なす、白ねぎを主品目とし、環境に優しく美味しい野菜作りを目指し農作業に励む傍ら、2022年5月には野菜の直売や地元食材を使ったスイーツやお弁当を提供するお店「Siii」をオープン。そのほかにも「金沢ゆず香るん祭り」の企画・運営や、他分野とのコラボなどを通じ、地域農業の発展のため幅広く活動している。

きよし農園ホームページ：https://kiyoshinouen.jp/
きよし農園インスタグラム：https://www.instagram.com/kiyoshinouen.reina/
Siiiホームページ：https://siii-seasonalfood.com/
SiiiInstagram：https://www.instagram.com/siii_seasonalfood/