こんにちは、スーパー青果部歴10年の青髪のテツです。突然ですが、みなさんに質問です。ごぼうの皮って剝いてますか？「包丁やピーラーで厚く剥いてる」と答えた人…めちゃくちゃもったいないです！なぜなら、ごぼうの皮には旨味成分や栄養が多く含まれてるから。今回は、ごぼうの土をきれいに落としつつ、皮を絶妙に残す下処理の裏ワザをお教えしますよ～！
【青髪のテツ】「"味シミ大根"を時短で仕上げる裏ワザ、教えちゃおっかな」え、それだけで!?つゆだく感MAX♪
冬になり、大根やにんじん、れんこんなどの根菜類がおいしい季節になりましたね。そして年末年始が近づくと、根菜の中でもごぼうが筑前煮の材料としてよく売れます。
ごぼうというと、土を落として、皮を剥いて…と調理に手間がかかるイメージを持っている人も多いんじゃないでしょうか。
でも、今回教える裏ワザならそんなイメージも覆りますよ！ぜひ試してみてください。
ごぼうは皮付きの方がおいしい!?
ごぼうの皮にはびっしりと土がついているので、下処理で真っ白になるまで皮を厚く剥きがち。でもこれ、かなりもったいないです。
実はごぼうの皮には、旨味成分や栄養が多く含まれています。だから、軽くこすって土を落とす程度で大丈夫なんです。
じゃあ、どうやって土を落とせばいいか。そんなときは
「アルミホイル」を使ってください！
丸めたアルミホイルで軽くこすりながら洗えば、皮についた土や細かい根が簡単にこそげ落ちていきます。もちろん、旨味のある皮はついたまま。
洗った後は、皮付きのまま刻んで…
ゴマ油で炒めながら砂糖としょうゆ、酒を各適量入れて、
火が通ったら盛り付けて白いりゴマをかければ、皮つききんぴらごぼうの出来上がり！
皮つきごぼうは、ごぼうらしい風味が濃くてとってもおいしいですよ♪
これまで、皮をガッツリと剥いていた人は、ぜひ一度この調理法を試してみてください。
おいしいごぼうを選ぶ5つのチェックポイント料理を振る舞う機会が増える年末年始、せっかくならおいしい食材を選びたいですよね。そこで、おいしいごぼうを選ぶポイントもご紹介します。
ごぼうは、葉物野菜やトマトなどとは違い、比較的鮮度持ちが良い野菜なので、長期間売り場に陳列されている可能性が高いです。なので、しっかりと鮮度をチェックして買うことをおすすめします。
①土付きのごぼうを選ぶ。
「洗いごぼう」と「土付きごぼう」の両方が売り場にある場合、私は土付きごぼうをおすすめします。
洗いごぼうは土を落とす必要がない分、下処理が楽ですが、土付きごぼうと比べると風味が落ちますし、鮮度持ちも悪いのです。
②固いごぼうを選ぶ。
わたしがごぼうの鮮度チェックをするときは、固さをチェックします。ぐにゃぐにゃと柔らかいものは、乾燥で中がスカスカになり鮮度が落ちています。味もかなり落ちるので選ばないようにしましょう。
他にも切り口をよく見て、しっかり実が詰まっているものを選びましょう。スカスカしていたり、切り口が緑になっているものは避けるようにしましょう。
③太さが均一で、太すぎないものを選ぶ。太さが均一でなく、また太すぎるものは、中に"す"が入っている可能性が高いので避けましょう。
④まっすぐ伸びている
⑤ひげ根が細く少ない。
ひげ根が細く少ないものほど土壌の状態がよく、風味も良いと言われています。
※お店でよく出回っている一般的な品種の話です。品種によっては例外がある場合があります。今が旬のごぼうをたくさん食べてくださ～い！ごぼうは年中出回っているため、いつが旬の野菜なのかわかりにくいかもしれませんが、新ごぼうは、寒い今の時期が流通量のピークになります。
旬の野菜は味がよく、流通量が増えるので価格も下がりやすくなります。価格が下がると農家さんの儲けが減ってしまうので、これからの時期はぜひごぼうをたくさん買って、たくさん食べて応援していただけたら嬉しいです。
