X（旧Twitter）では13万件もの「いいね！」がつき、YouTubeでは179万回以上も再生されている、バズレシピでおなじみの料理研究家リュウジさんの「奇跡の白味玉」。白だしにゆで卵を漬けるということで、“白”味玉なのだそう。作り方は至って簡単。水で薄めた白だしにゆで卵を丸1日漬けるだけですって。これで本当に“奇跡”が起きるのかしら!?半信半疑ながら、Let’s try♪リュウジさん渾身の「シン・味玉」に挑戦♪何千個も卵を漬けて辿り着いた10年越しの大作レシピなのです13万件のいいね！がついた料理研究家リュウジさんの「奇跡の白味玉」とは？バズレシピでおなじみ、料理研究家リュウジさんが紹介している「奇跡の白味玉」のPostはこちら！
Postを見た人からは、「あんた、神かよ……うめぇ」「パーフェクト卵！」「んほぉぉ!!!めちゃウマそう!!!」「絶対やってみます!!」「これはおいしそう!!!」「なるほど、白だしか！発想がなかったです」「卵豆腐みたいな味になった。めちゃうまい！この味好きーー」などなど、大反響…なんですが、中には、こんな気になるコメントも。
「作ってみたらかなりしょっぱくなり過ぎちゃいました…涙」というコメントに対し、リュウジさんは「あ、すいません、白だしには濃さがあって、どうやら他の白だしとは全く違う規格のものが存在するらしいです ちなみに私はヤマキのを使ってます」とのこと。
どうやら、使う白だしによって、しょっぱくなりすぎることもあるらしい…。これを聞いたら、リュウジさんと同じ、ヤマキの白だしを使うのがよさそうですね。
リュウジさんの「奇跡の白味玉」材料と作り方
【材料】2～4人分卵(Lサイズ)…4個
白だし…50ml
水…70ml
リュウジさんはLサイズの卵を使っていましたが、Mサイズの卵でも出来るそうです。Lサイズの卵の場合、弱めの中火で6分半茹でますが、Mサイズの卵の場合は、5分半を目安に茹でてくださいとのことです。
【作り方】1.冷蔵庫から出したての卵をサッと水道水で濡らします。
今回、目指すのは黄身がトロトロの半熟状態なので、冷蔵庫から出したての卵を使うとのこと。冷えている卵は中心に熱が通りにくくトロトロに仕上がるのだそう。ですが、冷蔵庫から出したての卵をそのままお湯の中に入れると、温度差で割れやすいとか。卵の表面を濡らして、温度差を軽減させてから、お湯に入れるといいそうです。
2.鍋に卵がしっかりかぶるくらいたっぷりの水を入れ、中火で沸かします。
そこに、
1の卵をお玉などを使って割らないようにそっと入れ、弱めの中火で6分30秒茹でます。
3.茹で上がったら、水道水を流しながら数分冷やします。水道水が冷たくない夏場は、氷水で冷やすといいそうです。
水道水を流しながら冷やすのは水がもったいないので、わたしは氷水を入れたボウルで、5分冷やしました。
冷やしたら、殻を剥きます。
「気室」という空気の部屋がある、下の画像で黄色の丸で囲んだ、卵のゆるやかなカーブのほうにヒビを入れて剥き始めると剥きやすいとのこと。また、水道水を卵に当てながら剥くと、薄皮と白身の間に水が入って、さらにツルンと剥きやすくなるそうです。
リュウジさんのように剥いてみたのですが、うまく剥けず凸凹に。そこで、2個目からはボウルに溜めた水の中で剥いてみることに。卵を水に浸けて剥くので、自然と薄皮と白身の間に水が入って、きれいに剥けました！
1個だけちょっと凸凹になってしまいましたが、残りの3つはまぁまぁきれいに剥けました！
4.ジッパー付き保存袋に
3を入れ、白だしと水を加えます。できるだけ空気を抜いて封をし、丸1日冷蔵庫で寝かせます。
なんだか、卵豆腐のような香りがします。おいしそう♪
5.丸1日寝かしたものを器に出してみるとこんな感じ。
漬ける前と比べるとほとんど色は変わっていませんが、よ～く見ると、ほんのり白だしの黄金色がついているかな…。
では、卵を切ってみましょう。上手に切れる自信がないので、糸を使って切りました！
おお～、黄身がちょうどいい具合にトロトロ。でも卵がなんだか細長い…。ジッパー付き保存袋の中でちょっと窮屈な思いをさせてしまったみたい。
もうひとつ切ってみよう。
おお～、こちらもとってもおいしそうな味玉に仕上がっていますね。白身の形も良い感じ。
さっそく、味見をしてみましょう。
おお～、めちゃめちゃおいしーーーーーい。黄身がとろ～んとして濃厚♪白だしの塩味のトゲトゲしさがあるかと思ったら、全然。まろやか～です。塩味もちょうどいい。食べ終わった後、口の中にだしの風味が余韻として残ります。
ラーメン店でたまにこういう味玉に出会うことがあるなって思います。つまり、お店レベルのおいしさということ！白身も硬すぎず、やわらかすぎず絶妙なやわらかさ。和風だしなので、おそばにトッピングしてもおいしそうだなと思います。ビールのおつまみにするのもいい！
調理時間は漬け込む時間を除けば15分。卵を茹でて、冷やして、殻を剥くだけなのでとっても簡単に出来ます。水で薄めた白だしに漬けるだけでこのおいしさとは、まさに奇跡です（笑）。ぜひ、リュウジさんの「奇跡の白味玉」を、作ってみてくださいね。
