おいしいことはもちろん、食材を無駄なく使い切ることも大切ですよね。NHK『きょうの料理』で鳥羽周作シェフが教えてくれたレシピは、まさにそれ。料理を2品作り、そこで残った食材を組み合わせて、新たにもう1品作っていました。これはまさに食のSDGsや～（笑）。さて、ミシュラン一つ星シェフは、手羽先から切り落とした“手羽先の先”と、先に黄身だけを使った残りの“白身”で、一体どんな“もう1品”を作ったのでしょう???【鳥羽レシピ】このタレが美味すぎてヤバい！照り照りな肉が艶めかしい「薄やわポークステーキ」に挑戦♪食材は無駄にしないゼ！おいしく食べてSDGs！ミシュラン一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。「手羽先のカリカリ揚げ」を作るのに切り落とした“手羽先の先”と、「なめらかポテサラ」では使わなかった“白身”で作ったのは…「手羽先の先の中華スープ」！“手羽先の先”からおいしい“だし”がとれるので、捨てるなんてもったいないんです！なお、「手羽先のカリカリ揚げ」と「なめらかポテサラ」は、別記事で詳しく紹介しているので、そちらもぜひご覧ください。
4月7日公開の「【鳥羽レシピ】ミシュランシェフがチューリップ成形も指南！「手羽先カリカリ揚げ」はパリッカリッジュワッ♪」、4月29日公開の「【【鳥羽レシピ】ミシュランシェフの「なめらかポテサラ」に挑戦♪とろけるような舌触りの秘密は…え、卵黄⁉」でチェックしてみて。
鳥羽シェフの「手羽先の先の中華スープ」材料と作り方
【材料】2人分鶏手羽先の先…80g ※「手羽先のカリカリ揚げ」で切り落としたもの
卵白…1個分 ※「なめらかポテサラ」で残った白身
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
青ねぎ…適量
塩…適量
こしょう…適量
ゴマ油…適量
水…カップ2と1/2
今回使う鶏手羽先の先は、「手羽先のカリカリ揚げ」で切り落としたもの。白身は「なめらかポテサラ」で残ったものです。
“手羽先の先”を量ってみると、96g。80gより少し多いですが、全部使うことにします。
【作り方】1.鍋に水と手羽先の先を入れ、強火にかけます。
2.1が沸騰したらアクを取り、中火にして鶏ガラスープの素を入れ、約30分間煮ます。
30分間煮たら…スープが半分くらいに減ってしまいました！中火でずっと煮ていたので、火が強すぎたのかしら。
3.塩とこしょうで味を調えます。
味見をしてみると…うわっ、めちゃめちゃいい“だし”が出ています。スープが半分になったので、ちょっとしょっぱいくらいです。
そこで、スープが煮詰まってしまって、2人分（夫の分がない…）ないので、100mlだけお湯を足すことに。そして、塩とこしょうで味を調えました。
4.強めの中火にして、
3が沸いたら、溶いた白身を入れます。
5.白身が固まってきたら器に盛り、ゴマ油をかけ、小口切りした青ねぎをちらして出来上がり。調理時間は30分。ほぼ、手羽先の先からだしを取る時間だけです。
では、いただきます！
まずは、透明で輝きのあるスープをひと口。
おお～、おいしい。手羽先の先からいい“だし”が出ています。鶏ガラスープの素だけで作ったスープとは、明らかにうま味が違います！鈍感舌のわたしでもわかります。手羽先の先は、お肉としてはほぼ食べるところはありませんが、こんな素敵なだしが出るなら、捨てるなんてありえないですね。
黄身が主役でいつも脇役的な白身ですが、この鶏だしの効いたスープにとってもよく合います。あっ、親子だから当たり前か…。でも、黄身よりたんぱくな白身のほうが、この味わい深い鶏だしスープには合っているように思います。
鳥羽シェフの「手羽先のカリカリ揚げ」と「なめらかポテサラ」、そして、この「手羽先の先の中華スープ」。この3つのメニューの組み合わせは、食材を残さず使い切ることが出来て、しかも、めちゃめちゃおいしい最強の献立に。今夜の晩ごはんにいかがですか？
