これぞ、ニュースタイル!!! と、わたしの目を釘付けにしたのが、NHK『きょうの料理』で鳥羽周作シェフが紹介していた「なめらかポテサラ」。メークインを使った、クリームのようななめらかさのポテサラに、アンチョビの塩味と蜂蜜のまろやかさを加え、最後に溶いた卵黄をトロッとかけるという、新感覚のポテトサラダ♪ 甘じょっぱくて、エンドレスで食べられるほど激うまなんだとか。もぉ～、作らずにはいられなーーい♡【料理の裏ワザ】え、茹でないの⁉速水もこみちさん考案「揚げポテトサラダ」作ってみた！サクッほくっ♡ミシュラン一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが番組で教えてくれた「なめらかポテサラ」。一般的なポテトサラダではほぼ使わない、アンチョビと蜂蜜を入れ、溶いた卵黄と粉チーズ、黒こしょうを最後にかけるという斬新レシピ。作るのがめちゃめちゃ楽しみです！
ミシュラン一つ星鳥羽シェフの「なめらかポテサラ」材料と作り方
【材料】2～3人分じゃがいも…3個(400g)
玉ねぎ…1/6個(30g)
きゅうり…1/3本(30g)
マヨネーズ…100g
粒マスタード…小さじ1
蜂蜜…小さじ1
アンチョビ(フィレ)…7g
卵黄…1個分
粉チーズ…適量
塩…適量
黒こしょう…適量
ポテサラのホクホク派は男爵、なめらか派はメークインがおすすめとのこと。鳥羽シェフはメークインを使っていたので、わたしもメークインで作ることに。じゃがいも3個では400gなかったので、4個使うことにしました。
また、ポテトサラダで使うのは卵黄のみ。番組では、残った“白身”を使って「手羽先の先の中華スープ」を作っていました。このスープの作り方はまた別記事で紹介しますね。
【作り方】1．きゅうりは薄く輪切りに、玉ねぎは薄切りしてボウルに入れ、塩で揉み、10分間おきます。
10分おいたらサッと洗って、水気をしっかり絞ります。
2．鍋にじゃがいもがかぶる程度の湯を沸かし、湯の量の1％程度の塩を入れ、しっかり洗って芽をとったじゃがいもを皮つきのまま入れます。
今回は800mlのお湯で茹でるので、塩は8g入れることに。
このレシピは水からではなく、お湯からじゃがいもを茹でるそう。お湯から茹でると煮崩れやすいとよく聞くので、ちょっとびっくり。理由は言っていなかったので調べてみると、熱湯で茹でるとねっとりと仕上がるそうです。今回は煮崩れにくいメークインを使っているから、お湯から茹でても大丈夫なのかなと推測しました。男爵を使う場合は、水から茹でるほうがいいかもしれませんね。
じゃがいもに竹串がスッと通るまで茹でたら、ザルにあげ、熱いうちに皮を剥きます。今回は、じゃがいもが茹で上がるまで約30分かかりました。ちなみに火加減は弱めの中火にしました。
皮を剥いたじゃがいもはボウルに入れ、なめらかになるまでフォークでつぶします。フォークを使うときれいにつぶれるそうです。
今回は“なめらか”にするのが重要なので、しっかりつぶします。
5分ほどつぶしたらこんな感じ。けっこうなめらかになりました！
3．じゃがいもの粗熱が取れたら、
2に
1を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
冷やす時間は言っていなかったので、30分冷やしました。
4．3にマヨネーズ、粒マスタード、蜂蜜、刻んだアンチョビを入れ、よく混ぜます。
マヨネーズは100g。ポテトサラダにこんなにマヨネーズを入れたことがない…。味は濃すぎないかしら？と、ちょっと心配。
5．4を器に盛り、溶いた卵黄をかけ、粉チーズ、黒こしょうをかけたら出来上がり。
ポテサラに卵黄をかけるなんて、初めて。不思議なビジュアルですよね。
ここに、粉チーズと黒こしょうを適量かけて…。
はいっ！これが、鳥羽シェフの「なめらかポテサラ」です！オシャレすぎますね。わが家のいつもの素朴なポテサラとは全然違う見た目です（笑）。調理時間はじゃがいもの茹で時間と冷やす時間を除いたら、20分くらいでした。じゃがいもを茹でるのに30分かかるので、夏に作るのはちょっと大変かなと思います。
では、いただきます！
おお～、なめらかすぎるくらいなめらかです!!!これはすごい！じゃがいもが、口の中で溶けてなくなります♡蜂蜜が入っているのでほんのり甘くて、マヨネーズの酸味がまぁるく、まろやかになっています。なめらかな口どけのじゃがいもの中に、きゅうりと玉ねぎのシャキシャキ食感と瑞々しさが出現。それがいいアクセントになり、食べていて楽しいです。そして、粒マスタードの酸味がとってもいい存在感を出しています。
卵黄をポテサラに混ぜると、なめらかさが増し増しに～。これはもはやクリームといってもいいでしょう！でも、個人的には卵黄はなくてもいいかなと思います。卵黄と混ぜることで、じゃがいもの味を感じにくくなるような気が…。
また、アンチョビの塩味に期待していたのですが、アンチョビの存在感はあまり感じず。もう少しアンチョビの量を増やすか、細かく刻みすぎず、粗みじん切りくらいにして、存在感をUPさせるといいかもしれません。今度、やってみよう！
なめらかさが半端ない！そして、見た目もオシャレな鳥羽シェフの「なめらかポテサラ」を作ってみてはいかがでしょう。ポテサラのニュースタンダードになるかも!?
※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。
