今回わたしがチャレンジするのは、リュウジさんの「肉大根」なる料理です。「短時間でおでんの大根のように味が染みる」と謳っていて、肉のうま味が大根に染み染みなのだとか。大根を大量のひき肉で覆ってしまって、火を入れながら、肉の脂やうま味を入れていくというやり方です。はてさて、どこまで大根がおいしくなるのか、さっそく試してみようと思います！【リュウジレシピ】寝起きでも余裕～で作れてた！スタッフへのまかない飯「白菜納豆焼きうどん」に挑戦♪
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「めちゃくちゃ美味しいです」「ちょっと味見と思ったらかなりの量を食べてしまいお腹いっぱい」「大根消費レシピ助かります」「お袋の味」とコメントがたくさん。期待できそうですね。
本当にウマい「肉大根」の材料と作り方【材料】※1人分・大根...1/2本（500g）
・豚ひき肉...250g
・しょうが...15g
・かつお節...6g
・うま味調味料...4振り
・水...380ml
・しょうゆ...大さじ3
・みりん...大さじ2
・酒...大さじ1
・塩...1つまみ
・片栗粉...大さじ1と1/2
・水...大さじ3
大根は皮をむき、縦半分に切ってから１㎝幅に切っておきます。
かつお節はレンジで600Wで40～50秒加熱し、揉んで粉状にしておきます。
しょうがはすりおろしておきます。
【作り方】※調理時間：40分1. 鍋か、少し深めのフライパンに大根を並べます。重なっても問題ありません。
2. 豚ひき肉を、鍋全体を覆うように入れます。
3. 豚ひき肉の上に、しょうが、かつお節、うま味調味料を乗せます。さらに水、みりん、しょうゆ、酒、塩を入れて強火にかけます。
4. 沸騰したらあくを取り、弱火と中火の間の火加減にして30分煮ます。
5. 一度弱火にして水溶き片栗粉を入れかき回し、最後に強火にしてとろみがついたら火を止めます。
6. 器に盛り付けて、出来上がりです。
大根と言えば調理に時間がかかる食材の代表ですが、これだけで味がちゃんと入るというのは実際に作ってみて驚きです。リュウジさんの料理はいくつか作ってきましたが、食材を肉で覆って火を入れながら味を入れるやり方が多いような気がします。おそらく、肉の脂が上から大根に入ることで蒸し焼きのようになり、一緒に味が入るのだろうなと思います。
かつお節をそのまま入れると食材にくっついてしまって気になることがありますが、加熱して粉状にすることで、全く気にならなくなります。この調理方法は結構いろんな料理人が試していますね。ひと手間で食感も変わりますので、肉大根のようにひき肉を使うときは特におすすめです。
大根の厚さもポイントなのだと思いますが、しっかり火も味も入っていて、柔らかくてホクホクの大根に仕上がっていました。とろみがついていることでひき肉も大根にからみ、一緒に口に入れることで大根と肉とだしの味が広がります。確かにご飯にもお酒にも合う味で、少しからしをつけてもおいしいです。ぜひ作ってみてください！
