もやしがシャキッと立つ！食感最高「至高のもやし炒め」に挑戦♪秘密は…レンチンで油通し⁉ラードで⁉

「もやしのシャキシャキ感がハンパない！」「ラードで油通しとは！」「もやしは安いから食費が抑えられて助かります！」など、みなさんのコメントが届いていますよ。

もやし炒めを作ると、もやしから出た水分でベチャッとなりがち…。ところが「至高のもやし炒め」は、シャキシャキに仕上がるようですよ。それはぜひマスターしたい♪

今回はもやしを18円ではゲット出来ず、38円になってしまいましたが、それでも激安♪スーパーで購入した一般的なもやしで作ってみたいと思います。

ラードでもやしをコーティング！「至高のもやし炒め」を作ってみた！

もやしは余熱で火が通るため、フライパン横にお皿を準備してすぐに盛り付けてくださいね。



【材料】（2人分）
もやし…200g
長ねぎ（緑の部分）…20g　※青ねぎでも代用可
にんにく…2かけ
豚バラ薄切り肉…80g　
ラード…大さじ1＋小さじ1　※サラダ油で代用可
片栗粉…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
うま味調味料…6振り
黒こしょう…適量

1.  皮を剥いたにんにくを包丁で潰して薄切りに、長ねぎを10cm長さくらいの千切りに、豚肉を4cm長さくらいに切って、分量外の塩とこしょうで下味を付けます。



にんにくを入れることで、もやし独特の匂いを軽減出来るうえ、風味豊かに仕上がるそうですよ。

2.  耐熱容器にもやしとラード大さじ1杯を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱します。



「至高のもやし炒め」の最重要ポイントが、この工程！もやしとラードをレンジで加熱することで、中華料理の技法・油通しを手軽に行えるのだそう。

油通しは熱した油に食材を通す下ごしらえの一種。食材の旨味を閉じ込めたり、食感をよくしたりする効果があるんですよ。

3.  片栗粉、しょうゆ、塩、うま味調味料、黒こしょうを加えて、全体をよく混ぜます。



電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱したら、もやしはほんのりと温まっている程度。上にのせたラードは形を留めていますが、やわらかくなっていますよ。



片栗粉と調味料を混ぜ合わせると、ラードが溶けて、もやし1本1本がコーティングされたように艶やかに。この状態で炒めることでシャキシャキになるんですって！

そして、少量加えた片栗粉がもやしの水分を程よく吸って、水っぽくならないのだそう。これは勉強になります！

4.  ラード小さじ1杯を引いたフライパンを強火（フッ素樹脂加工のフライパンの場合は強めの中火）で熱し、豚肉に軽く焼き色が付く程度に炒めます。



豚肉は薄いので、1分くらい炒めると色が変わりました。

5.  にんにくを加えて香りが立つ程度に炒め、長ねぎを入れてさっと火を通し、そこへもやしを入れて10秒ほど炒めます。





にんにくを加えて2分ほど、長ねぎを加えて30秒ほど炒めてから最後にもやしを投入。10秒ほどサッと混ぜ合わせたら、もう完成です！すぐにお皿に盛っていただきましょう♪

シャキシャキ感がすごい！もやしがくた～っとしないからボリューム感も絶大！



もやしとラードをレンチンして手軽に油通しを施した、「至高のもやし炒め」です。見るからにもやしがシャキッとしていますよ。いつものもやし炒めなら、お皿に盛ったらくたっとして高さが出ません。でも「至高のもやし炒め」は、ドーンと高く盛り付けられました♪



ご覧の通り、もやし1本1本のシルエットが美しい～。普通に炒めるともやしがしな～っと、くた～っとしてしまいますが、さすが「至高のもやし炒め」。高級もやしを使ったかのような仕上がりです。ちなみに今回使ったもやしは38円で、スーパーで購入した一般的なもやしですよ。

食べてみると、歯ごたえが♡圧倒的なシャキシャキ感で、食卓を囲む家族が咀嚼している音まで丸聞こえ。これは中華料理屋さんのメニューとして成立するレベル♪

リュウジさん考案の「至高のもやし炒め」はX（旧Twitter）で紹介されている通り、安いもやしでもお店レベルの一品に仕上がるレシピでした♪

ラードでもやしをコーティングするワザは、試してみる価値ありですよ！ぜひお試しを！

※記事内で紹介した商品は、掲載当時の情報であるため、在庫状況、価格などが異なる場合があります。