管理栄養士のともゆみです。フランス料理に出てくるエビの旨味が詰まった「アメリケーヌソース」ってご存じですか？本来は甲殻類の殻を煮込んで手間のかかるソースなのだそう。なんですが、この「アメリケーヌ」の風味を再現したソースが桜エビで簡単に作れる！と、料理家で作家の樋口直哉さんがTBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』内で話していました。これを覚えれば、いろんな料理に活用できるというので試してみましたよ～【シェフ三國の楽レシピ】仏・リヨンの名物料理「じゃがいものリヨネーズ」に挑戦！な～んだ簡単な炒め物ね「アメリケーヌソース」とはフランス料理のソースの1種。オマールエビなどの殻と香味野菜をバターなどで炒めたのち、魚の出し汁を合わせて煮詰め、濾してから生クリームを加えて作るソースのことを言います。
甲殻類独特の甘みや風味が堪能できるんです。
今回作るエビのクリームソースは、そんな「アメリケーヌソース」を参考に作られたそうです。
桜エビをミキサーにかけることで、エビの風味をまるごと味わえるらしい。
従来のソースは「バターを多く使う」「少ない分量で作れない」「手間ひまがかかる」など、家庭で作るにはハードルが高かったのですが、今回はヘルシーで少量で簡単に作れるように工夫されています。樋口さん曰く、エビはもちろん、切り身魚のソテーや、鶏肉にも合うとのこと。またリゾット風などに仕立ててもおいしいそうです。
「エビのクリームソース」の材料と作り方はこちら
【材料】（2人分）桜エビ（乾燥）…5g
白ワイン…50ml
トマトペースト…大さじ1
生クリーム…50ml
水…80ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/8
塩…少々
ブランデー…適量
【作り方】1. 桜エビは鍋に入れ、中火で乾煎りします。香りが立ってきたら白ワインを加え、30秒ほど加熱してアルコールを飛ばします。
2. 1にトマトペースト、生クリーム、水、鶏ガラスープの素を加え、中火にし、ひと煮立ちしたら火を止めます。
3. 2をミキサーに入れて撹拌したら、鍋に戻し、温め直します。塩で味を整え、好みで香りづけにブランデーを数的加えてソースは完成です。
