揚げて餡を作っても爆速15分！リュウジの本格中華「至高の肉だんご」はお肉ふわふわで優しい甘酢餡♡

【作り方】
1.長ねぎ、しょうがをみじん切りにします。れんこんは食感をいかすため、粗みじん切りにします。リュウジさんはしょうがもれんこんも皮付きのまま使っていました。



2.ボウルに豚ひき肉、塩、ラードを入れて練ります。塩を入れて練ることで肉の弾力が出るとのこと。

ひき肉に粘りが出たら卵を割り入れ、片栗粉、長ねぎ、しょうが、れんこん、うま味調味料、しょうゆ、酒、黒こしょうを加え、よく混ぜます。指を立ててかき混ぜると、よく混ざるそうです。





もし、混ぜている間にひき肉が常温になってしまったら、冷凍庫で10分ほど冷やして下さいとのこと。ひき肉は常温の状態で焼くと、脂がたくさん出てしまうそうです。

今回はひき肉が常温になっていないので、このまま作業を進めます。

肉だねを適当な大きさに丸めます。この分量で直径3～4cmくらいの肉だんごが13～14個出来るようです。



3.餡を作ります。

フライパンに砂糖、しょうゆ、酒、酢、ケチャップ、うま味調味料を入れて混ぜ、火にかけます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



ケチャップを入れることで、フルーティーな中華っぽい香りが出るそうです。

煮立ったら火を止めます。水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜたら、再び火にかけます。



餡にとろみがついたら、仕上げにゴマ油を加えて出来上がり。

4.フライパンの底から1cmほど油を入れて、中火にかけ、2を入れます。



片面にこんがり焼き色がついたら、ひっくり返します。両面トータルで5分ほど揚げます。



肉に火が通ったら、取り出して油を切ります。