フランス料理の赤ワイン煮と聞くと、仕込みも大変そうだし特別な調理法じゃないとできなさそうだしと、難しいプロの料理だと思う人が多いですよね。ところがNHKの番組「きょうの料理」でレストラン『イレール人形町』の島田哲也シェフが、自宅でできる赤ワイン煮のコツを教えてくれていました！これが自宅でできるならと、さっそく作ってみました！【タサン志麻さん】記念日映えな「サーモンときのこのパイ包み」に挑戦！30㎝超えの豪華さに拍手喝采♪
島田シェフの「赤ワイン煮」の材料と作り方【材料】※2人分・鶏もも肉...2枚※骨付きが手に入るようであれば、骨付きがおススメ。
・塩...12g（鶏肉の重さの2％）
・赤ワイン...750ml
・にんじん...1/2本（75g）
・玉ねぎ...1/2個（100g）
・セロリ...1/2本（50g）
・マッシュルーム...6コ
・にんにく...2かけ
・白みそ...大さじ1
・サラダ油...大さじ1
・小麦粉...大さじ2/3
にんじん（皮ごと）、玉ねぎ、セロリは1cm角に切っておきます。
マッシュルームは半分に切っておきます。
にんにくは潰しておきます。
【作り方】※調理時間：2時間＋1晩1．鶏肉全体に塩をまぶして、手でよく揉みます。バットに広げ、ラップをせずに冷蔵庫で一晩置き、余分な水分を出しておきます。
2．鍋に赤ワインを入れて、中火で15～20分くらい煮詰めます。
※火を強くしてしまうと、ワインに引火してしまうこともありますので注意しましょう。心配なら沸騰したところでフタをすればいいのですが、煮詰まるまで少し余計に時間がかかります。3．赤ワインが2/3程度の量になっているか確認し、まだ多いようであれば2/3まで煮詰めます。
※時間は目安ですのであまり気にせず、コクが出るようにしっかり煮詰めます。
