リュウジ『エビは下処理でここまで進化する』 小さな裏ワザの積み重ね「至高のガーリックシュリンプ」に挑戦

管理栄養士のともゆみです。今日はエビだけの料理、ガーリックシュリンプを作ります。料理研究家リュウジさんのレシピで、下処理や調理の工夫を積み重ねるだけで、得も言われぬおいしさに昇華するみたいです。味付けは唐辛子が入ってパンチの効いたメキシコ風。リュウジさんが知っているガーリックシュリンプの中で一番おいしい味付けなのだそう。これは期待が高まります。さっそくトライです♪

リュウジさんがエビフライの100倍ウマいっていう「至高の海老唐揚げ」に挑戦♪五香粉で中華風に！


「至高のガーリックシュリンプ」の材料と作り方

【材料】
エビ…160g（バナメイエビを使いました）
にんにく…3かけ
昆布茶…小さじ1弱
塩…少々
片栗粉…小さじ1
酒…大さじ1
サラダ油…適量（鍋底から1cmくらいの量を入れます）
唐辛子…1本
乾燥パセリ…少々



【作り方】
1．にんにくは皮を剥いて芯を取り、粗みじん切りにします。唐辛子は輪切りにします。



2．エビの殻を剥きます。足から剥がし親指でぐるりと身に沿って剥くと、すばやくきれいに剥けるとのこと。なるほど、確かに剥きやすいです。なおエビの殻は後ほど使うので、捨てずに取っておきます。



3．尻尾の殻と身の付け根部分に包丁を刺し、そのまま引いてエビを割き二股にします。二股にすることでエビが油を吸っておいしく仕上がるそうです。二股に切った時に背わた（黒いひものようなところ）が包丁にくっついてきて取れるそうですが、身にくっついていたら手で取ります。



4．3のエビに昆布茶を入れて、混ぜます。塩、片栗粉、酒も入れてしっかりと混ぜ合わせます。