炒飯は冷蔵庫にある食材でパパッと作れるお手軽料理のひとつ。けれど、中華の巨匠・脇屋シェフが作ると、具材はきのこ、卵、長ねぎだけなのに、高級中華の風格を持ち合わせた、映え感のある仕上がりに♡あんかけを作ってプラスするのもポイントですが、盛り付けが素晴らしい！家庭料理では、ほぼしないであろう盛り付けテクは必見！そして、あっさり炒飯と濃厚きのこのあんかけの組み合わせも相性抜群〜♪【シェフ脇屋の簡単レシピ】冷凍ポテトを豚バラ肉でクルクル♪「ミルフィーユポテト酢豚」が照りうま～♡きのこあんがポイント！「あんかけチャーハン」を作ってみた！温かいご飯にラップをかけて準備しておくと、炒飯を炒めた時にご飯がパラパラとしやすいそうですよ。
【材料】（1～2人分）温かいご飯…300g ※ラップをかけておく
卵…1個
しいたけ…50g ※今回は3個使用
マッシュルーム…50g ※今回は6個使用
長ねぎ（白い部分）…5cm程度
太白ゴマ油…大さじ2＋少々
塩・こしょう…各少々
しょうゆ…少々
（あん）水…大さじ3
酒…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1 ※今回は片栗粉と水を大さじ1/2ずつ混ぜたものを使用
ゴマ油…大さじ1
1. 深めの器に入るくらいの小さい器を用意し、小さい器の底と側面にラップをかけます。
今回の炒飯は、盛り付けが特徴的。小さな器を真ん中に置いた容器に炒飯を詰め、ひっくり返してお皿に盛り付けます。こうすると、真ん中に穴が開いたような形の炒飯になるというわけ♪
今回は直径15.5cmのボウルに、ラップをかけた直径7.5cm×高さ4.5cmの保存容器を組み合わせて使うことに。小さな器は底を上にして置いてくださいね。
2. しいたけ、マッシュルーム、長ねぎをみじん切りにします。
しいたけとマッシュルームは、この半量を炒飯に使います。残りの半量と長ねぎは、あんかけ用です。それぞれ出来るだけ小さくなるように刻みました。
3. 太白ゴマ油（大さじ2）を引いたフライパンを中火で熱し、溶きほぐした卵を入れて、底面が固まる程度に焼きます。
卵を軽く3回くらい大きく混ぜて、半熟状にします。30秒くらいで底面が固まりました。
4. 温かいご飯を入れ、フライ返しなどで卵が均一に混ざるように炒めます。
卵を崩しながら2分ほど炒めると、ご飯がパラパラとしました。
5. 半量のしいたけと半量のマッシュルームを加えて強めの中火にし、塩とこしょうを振って、きのこの香りが立つまで炒めます。
きのこに塩を振ると、水分が出て香りが立ってきますよ。全体に混ぜ合わせながら2分ほど炒めました。マッシュルームを使っているので芳醇な香りが広がります♪
6. 鍋肌からしょうゆを加えて全体に香りを付け、太白ゴマ油（少々）も加えて全体を混ぜます。
しょうゆを鍋肌に入れて香ばしい香りを付けると、炒飯がおいしくなりますよ。太白ゴマ油を加えて味見をし、味が薄ければしょうゆを足して調整してくださいね。
7. 1のボウルの中に炒飯を入れて少し押し固め、平皿を被せてひっくり返しておきます。
1で用意したボウルに炒飯を入れます。
ひっくり返した時に形が崩れないよう、しっかりと押さえて炒飯を密着させます。
大きめのお皿を被せてひっくり返します。きのこあんが出来るまで、この状態で置いておきましょう。
