ガツンとした塩気の中に、イワシの熟成された旨味がぎゅっと詰まった“アンチョビ”。存在感があって、ピザなどとの相性は抜群！イタリアンには欠かせない食材ですよね。今回は、“ビブグルマン掲載店オーナー”で“ソムリエ”でもある青池隆明さんのレシピ「アンチョビフライドポテト」に挑戦！青池さんの肩書きだけ見るとレシピもなんだか難しそう⁉いえいえ、安心してください！家庭でも簡単にできるイタリアンなんです♡じゃがりこを10分間振ると「玉」になる⁉ツルッツルの「じゃがりこ玉」錬成してみた♪食べてみると味は…今回のレシピが紹介されていたYouTubeチャンネル「Aosトラットリア」って？ミシュランガイド2023ビブグルマン掲載店のオーナーでソムリエの「青池隆明」さんと、高校の同級生である「安井章浩」さんが運営しているYouTubeチャンネル「Aosトラットリア」。イタリアンに精通していながら、シェフでもプロの料理人でもないという青池さんが、難しい技術なし、家庭で簡単にできるイタリアンレシピを教えてくれています。おふたりが話しながら調理が進んでいくのですが、古くからのお友達というだけあって、仲の良い掛け合いは見ていてほっこり。レシピのみならず、この雰囲気も好きで動画をチェックしている人もいるようです♪
外はサクッ！中はホクホク！な「アンチョビフライドポテト」に挑戦！それではさっそく、「アンチョビフライドポテト」を作っていきましょう♪
【材料】（2〜3人前）じゃがいも（男爵）…3個（※今回は小さめだったので4個（310g）使用）
アンチョビ…5枚
マスタード（エマルジョンタイプ）…大さじ1
にんにく…1かけ
片栗粉…たっぷり
揚げ油…適量
粗挽き黒こしょう…適量
塩…適量（必要に応じて）
【作り方】1. じゃがいもの皮、芽を取り除き、串切りする。水を張ったボウルに10分ほどさらしておく。
水にさらしてでんぷんを落としていきます。でんぷんを落とすことでホクホク感が出るんですって！時間があれば30分〜1時間くらいつけておいてもいいそう。時間がない場合は10分でも効果があるそうなので、今回はレシピ通り10分さらしておきました。
2. アンチョビを刻んでペースト状にする。
みじん切りにして、包丁で少し潰すようにして繰り返し、ペースト状にしていきます♪
3. 1をザルにあげ水分を拭き取りビニール袋に入れる。
2、マスタード、すりおろしにんにくを加えてよく和える。
この後揚げていくので水分は大敵！キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ってから、他の材料とあえていきましょう。マスタードは旨味のかたまりで、酸味もあるので味をうまくまとめてくれるんですって！
