冬はおいしい葉物野菜がたくさん出回りますが、水菜もそのひとつ。特に関西では鯨肉（現在では豚肉が主流）を昆布とかつおの合わせだしで炊く「はりはり鍋」に欠かせない野菜として、水菜が周知されています。鍋に使うイメージの強い水菜ですが、サラダレシピもたくさんあり、リュウジさんは「無限水菜豆腐サラダ」を作っていましたよ。火を使わずにほぼドレッシングを混ぜるだけ♪10分もあれば、コク旨な韓国風ヘルシーサラダを作れました！リュウジ『98円の小松菜が中華屋さんレベルに』 茎と葉の食感の違いがウマい「至高の青菜炒め」に挑戦！ドレッシングがポイント！「無限水菜豆腐サラダ」を作ってみた！
【材料】（約2人分）絹ごし豆腐…150g
水菜…100g
乾燥わかめ…5g
にんにく…1かけ
白だし…大さじ1
水…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
ゴマ油…小さじ4
白いりゴマ…小さじ1
うま味調味料…2振り
1.乾燥わかめを水に5分浸けて戻します。
乾燥わかめは水に5分浸すだけで、やわらかく戻りました。
2.水菜を洗って水気を切り、根元を切り落として3～4cm長さに切ります。
水菜は根元に土が入り込んでいることがあるので、きれいに洗ってくださいね。ドレッシングの味がぼやけないよう、しっかりと水気を切りました。
3.白だし、水、しょうゆ、ゴマ油、すりおろしたにんにく、うま味調味料、白ゴマを捻りながら加えて混ぜます。
常備している調味料で、ドレッシングが作れますね♪にんにくをすりおろして、白ゴマを捻りながら加えると風味がよくなりますよ。
リュウジさんが、酢またはレモン汁を加えてもおいしいと紹介していたので、先ほど混ぜたドレッシングを半分に分けることに。片方に小さじ1/2杯のレモン汁を加え、ドレッシングを2種類作ってみました。
4.お皿に水菜を敷き、スプーンですくった豆腐、水気を切った
1のわかめの順に乗せてドレッシングを掛けます。
今回はレモン汁を加えたドレッシングも作ったので、2皿に分けて盛り付けました。火をまったく使わずに、10分もあれば完成しました♪
