みなさんは普段、水炊きってどのように作っているでしょうか？だしをとってじっくり煮る？鍋の素を使っている方もいるかも知れませんね♪今回は『食事処さくら』さんの「最高の水炊き」に挑戦します！だしをとった具材もおいしく食べられて、効率的に驚きの旨味を抽出する、考えてもみなかったある材料と方法が使われているんです。濃縮された旨味に思わず感動！これを知ったら水炊きのレシピはこれ一択になるかも!?無水なのに“水炊き”とはこれいかに？リュウジさんが食通あまのっちに指南した「無水水炊き」に挑戦！参考にしたのは、YouTubeチャンネル「食事処さくら」さん♪今回挑戦した水炊きのレシピを披露していたのは「食事処さくら」さん。やさしい声と笑顔が印象的なさくらさんが、家庭で簡単にできるおいしいレシピを紹介してくれるYouTubeチャンネルです。「なぜこの工程をするのか？」なども丁寧に説明してくれるので、本当の意味で理解しながら調理が出来て、学びながら料理を楽しめてしまいます♪「最高の水炊き」は、さくらさんが「このスープがあればなんでもいける」と言うほどの自信作。お家でも手軽に本格的なだしのお鍋が作れるんですね。
こんなに手軽に最高のだしが抽出できるなんて！「最高の水炊き」に挑戦！それでは、さっそく挑戦していきましょう♪
【材料】焼き豆腐…250g
鶏ひき肉（むね）…200g
鶏ひき肉（もも）…200g
水菜…1パック
えのきたけ…1パック
水…700ml
酒…50ml
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
昆布…5gほど
塩…お好みで調整
（必要に応じて）
お好みの薬味やタレ…（※今回は柚子ごしょうとポン酢じょうゆを使用）
【作り方】1．豆腐を切る。
食べやすいサイズに切っていきましょう！さくらさんは、14等分に切っていましたよ♪崩れるのが怖いので、わたしは大きめ10等分に。
2．土鍋や鍋に水、鶏ひき肉を入れ塊がなくなるまでしっかりほぐしておく。
むね肉でももも肉でもいいのだけれど、半分ずつだとコクが出ておいしいお鍋になるのがポイント。鶏ひき肉を使うことで、短時間でおいしいだしが取れる。さらに、そのまま食べられるという効率の良さ♡水に生の鶏ひき肉を入れるのは不思議な感覚！
3．2に酒、薄口しょうゆ、みりん、昆布（※湿らしたペーパーで表面の汚れを拭き取っておく）を入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰させていく。
アクが出てくるけれど、ヘタしたら鶏肉まで取れてしまうので無理にとらなくてOK！アクには臭みもあるけれど、旨味もあるということです。臭みは酒を入れたことでカバー済み♪
4．沸騰してきたら、
1の豆腐を入れ再び沸騰させる。沸騰したら弱火にし、フタをして10分煮込んでいく。
弱火でじっくり旨味を引き出していきます！
5．水菜をざく切りにします。ボウルに水菜にかぶるくらいの水を入れ5分ほど浸け、アク抜きをしていく（5分経ったら水を良く切っておく）。
煮ている間に、具材の野菜を切っていきます。根元を切り落としたら、食べやすいお好みのサイズ（今回は4〜5cmくらい）に切っていきましょう。そのままでも大丈夫ですが、食べやすくなるのとシャキッと食感も良くなりますよ！
6．えのきを切る。
まずは袋の上からおが屑の部分を切り落とし、ボウルや袋にほぐして置いておきます。えのきを入れると、旨味はもちろん、とろみが出て具材がスープと馴染みやすくなるんですって♡
